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L’extraction d’un espresso parfait est un art et peut nécessiter quelques essais.
S’assurer d’avoir tassé uniformément la bonne quantité de café moulu et
être prêt à ajuster la dose dans le filtre pour obtenir une extraction parfaite.
LIGNES DIRECTRICES EN MATIÈRE D’EXTRACTION
Un espresso parfait Sous-extrait Sur-extrait
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• Sur-extraction
• Créma de couleur
noisette, 3-4 mm
d’épaisseur
• Goût bien équilibré
et persistant
• Coule vite comme l’eau
• Créma mince et pâle
Pour corriger le problème :
• Régler le degré de mouture
pour obtenir une mouture
plus fine
• S’assurer que la quantité
de café moulu est au
niveau de la ligne
• Coule goutte à goutte
ou pas du tout
• Créma très foncée et
pas uniforme
Pour corriger le problème :
• Régler le degré de mouture
pour obtenir une mouture
plus grossière
• S’assurer que la quantité
de café moulu est au niveau
de la ligne