ECG SO 375 - Ratschläge und Tipps

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DE
Art Art der Zubereitung
Spezielle
Zubereitung
Trocknungstest,
Ober äche
Trocknungsdauer
in Stunden
Rhabarber nur brüchige Stängel
verwenden, nach dem Putzen
in Spalten von 3 cm schneiden
ja nicht feucht 4 – 16
Gemüse
Art Art der Zubereitung
Blanchieren in
Minuten
Trocknungstest,
Ober äche
Zeit des
Trocknens in
Stunden
Artischocken reinigen, in Hälften schneiden 2 – 4 brüchig 4 – 12
Spargel schälen, ganz oder in Stücke zu
2 cm geschnitten
2 – 3 brüchig 8 – 36
Bohnen (grün) die Enden abschneiden,
diagonal schneiden
3 – 4 brüchig 4 – 14
Brokkoli in Stücke zerteilen, eine 1/2
Stunde in Salzwasser legen
3 – 4 Esslö el Essig brüchig 5 – 15
Blumenkohl in Stücke zerteilen, eine 1/2
Stunde in Salzwasser legen
3 – 4 Esslö el Essig ledrig 5 – 15
Wirsing, Kohl reinigen und in Streifen
schneiden
2 – 3 im Dampf ledrig 4 – 12
Möhren schräg oder diagonal
schneiden
2 – 3 ledrig 4 – 12
Sellerie in Scheiben schneiden 2 – 3 brüchig 4 – 12
Gurken Scheiben 1 cm dick – ledrig 4 – 14
Zwiebel, Lauch in Scheiben schneiden – ledrig 4 – 10
Kräuter den Stängel entfernen, nicht
zerdrücken
– brüchig 2 – 5
Pilze in zwei Hälften oder in Viertel
schneiden
– brüchig 4 – 6
Die Zeiten, die in der Tabelle aufgeführt sind, sind nur empfohlen und können entsprechend den
Eigenschaften des Trocknungsproduktes sehr unterschiedlich sein.
RATSCHLÄGE UND TIPPS
Das Obst lässt sich im trockenen Saft verarbeiten. Es eignet sich auch als Beilage zu vielen Rezepten. Falls Sie
getrocknetes Obst auf die gleiche Weise wie frisches verwenden möchten, müssen Sie es einweichen, d. h., ihm
die Feuchtigkeit zurückgeben, die durch das Trocknen entfernt wurde. Die gewünschte Menge getrocknetes
Obst weichen Sie es mit der annähernd gleichen Menge Wasser ein (bspw. Eine Schale Trockenobst mit einer
Schale Wasser – besser weniger Wasser) und lassen Sie es etwa 4 Stunden eingeweicht (auch hier gilt, je
kürzer desto besser). Im weiteren Verlauf können Sie Obst entsprechend des Rezeptes genau wie das frische
verwenden. Frühe P aumen sind arm an Zucker, deshalb sind sie nicht zum Trocknen geeignet.
Gemüse empfehlen wir vor der weiteren Zubereitung immer einzuweichen. Bspw. 1 Schale Trockengemüse
und 1 Schale lauwarmes Wasser. Fügen Sie jedoch nicht mehr Wasser hinzu als zur Zubereitung der Speise
notwendig ist. Weiches Gemüse lassen Sie vor der Weiterverwendung niemals unnötig lange stehen. Die
Dauer der Wärmezufuhr ist annähernd gleich wie bei gefrorenem Gemüse. Für die Zubereitung von Suppen
ist es nicht nötig, getrocknetes Gemüse einzuweichen. Getrocknetes Gemüse für Suppen, Soßen und Salate
kann man mit Küchengeräten auf die gewünschte Größe zerkleinern. Im Falle von Cremesuppen, Soßen
und Kinderspeisen ist es am besten, das Gemüse gemahlen zu verwenden. Legen Sie keine Vorräte an
gemahlenem Gemüse mehr an, als wie Sie innerhalb eines Monats aufbrauchen. Denn bei längerer Lagerung
verliert das Gemüse seine Haltbarkeit.