ECG SO 375 - Rady a Tipy

CZ
7
Druh Forma přípravy Spec. úprava Test usušení, povrch
Čas sušeni
vhod.
Broskve dobře zralé ano pružný, kožený 5–24
Citrusy nakrájet řezy nebo oddělit,
kůra vproužcích pro aróma
–pružný6–36
Rebarbora použijte jen křehké lodyhy, po
umytí nakrájejte na špalíčky
3 cm
ano neorosený 4–16
Zelenina
Druh Forma přípravy Blanšír vmin. Test usušení, povrch
Čas sušení
vhod.
Artyčoky očistit, rozřezat na půlky 2–4 křehký 4–12
Chřest oloupat, celé nebo nařezat na
kousky 2 cm
2–3 křehký 8–36
Fazole (zelená) konce uříznout, příčně nakrájet 3–4 křehký 4–14
Brokolice rozdělit na kousky, ponechat
½hodiny ve slané vodě
3–4 slžící octa křehký 5–15
Květák rozdělit na kousky, ponechat
½hodiny ve slané vodě
3–4 slžící octa kožený 5–15
Kapusta, zelí očistit anařezat proužky 2–3 vpáře kožený 4–12
Mrkev nařezat šikmo nebo příčně 2–3 kožený 4–12
Celer nařezat na kolečka 2–3 křehký 4–12
Okurky kolečka 1 cm silná – kožený 4–14
Cibule, pórek nakrájet na kolečka – kožený 4–10
Byliny odstranit stonek, nerozmělnit – křehké 2–5
Houby nakrájet na půlky nebo na
kolečka
–křehké4–6
Časy uvedené vtabulce jsou pouze doporučené amohou dle vlastností sušícího produktu být velmi rozdílné.
RADY ATIPY
Ovoce lze spotřebovat v usušeném stavu. Hodí se však i jako příloha do mnoha receptur. Pokud chcete
usušené ovoce použít stejným způsobem jako čerstvé, musíte ho změkčit, tzn. vrátit mu vlhkost, která byla
odstraněna sušením. Požadované množství usušeného ovoce namočíme do přibližně stejného množství
vody (např. šálek usušeného ovoce do šálku vody – lépe méně vody) anecháme asi 4 hodiny namočené (také
zde platí, že kratší doba je vhodnější). Dále můžete ovoce použít dle receptur jako čerstvé. Rané švestky jsou
chudé na cukr, aproto nejsou vhodné ksušení.
Zeleninu doporučujeme před další úpravou vždy namočit. Např. 1 šálek suché zeleniny a1 šálek vlažné vody.
Nedávejte však více vody než bude potřeba kpřípravě pokrmu. Změklou zeleninu nenechávejte před dalším
použitím zbytečně dlouho odstát. Doba tepelné úpravy zeleniny je přibližně stejná jako uzeleniny mražené.
Na přípravu polévek není nutné sušenou zeleninu změkčovat. Sušenou zeleninu do polévek, omáček asalátů
je možno kuchyňskými přístroji zmenšit na požadovanou velikost. Kpřípravě krémových polévek, omáček
adětských pokrmů je nejlépe použít sušenou zeleninu rozemletou. Nedělejte si zásoby umleté zeleniny více,
než můžete spotřebovat do 1 měsíce, neboť delším skladováním ztrácí zelenina trvanlivost.
Samozřejmě je možno změkčenou zeleninu smíchat a použít se zeleninou čerstvou. Papriky mohou být
rozmělněny nebo rozemlety ak dalšímu použití uskladněny ve vzduchotěsných sklenicích.
Houby namočíme (jako zeleninu) apoužijeme jako čerstvé. Kpoužití do polévek aomáček je možno houby
rozemlít.
Byliny nepotřebují další úpravu kromě rozmělnění nebo umletí apřípadného odstranění tvrdých částí.