Kaip išvengti skylučių, kurios atsiranda duonoje dėl įstrigusių tešlos maišymo
mentelių?
Menteles reikia ištraukti iš tešlos prieš atliekant prietaisui paskutinę tešlos kildinimo
operaciją. Rekomenduojama tai atlikti miltais apibarstytomis rankomis.
Tešla pakyla ir krinta per kepimo formelės kraštus.
Paprastai taip nutinka tuomet, kai naudojami kvietiniai didelio glitimo miltai.
- Naudokite mažiau miltų ir atitinkamai suderinkite kitų ingredientų kiekį. Tokiu atveju
kepimui paruošta duona bus pakankamo dydžio.
- Ištepkite tešlą pašildytu margarinu.
Duona nepakankamai pakilo.
a) Jei ties duonos viduriu atsiras V formos įtrūkimas, naudojamuose miltuose yra
nepakankamai proteino. Tai rodo, jog miltai pernelyg drėgni. Tokiu atveju kiekvieniems
500 g miltų įberkite dar po 1 valgomąjį šaukštą kviečių glitimo.
b) Jei ties viduriu duonos kepalas susiaurėja, taip gali būti dėl šių priežasčių:
- vanduo buvo pernelyg aukštos temperatūros,
- buvo įpilta daugiau vandens, nei numatyta,
- miltuose nebuvo pakankamai glitimo.
Kaip galima pakelti veikiančios duonkepės dangtelį?
Pakelti duonkepės dangtelį galima bet kuriuo metu, minkant tešlą. Atliekant šią operaciją,
galima įberti dar truputį miltų ar įpilti skysčio. Norėdami iškepti geros kokybės duoną,
laikykitės šių taisyklių:
prieš atliekant prietaisui paskutinę tešlos kildinimo operaciją, pakelkite prietaiso dangtelį ir
atsargiai įkaitintu peiliu įpjaukite susidariusią duonos plutelę. Tam, kad plutelė būtų blizgi,
ištepkite ją bulvių krakmolo ir vandens mišiniu. Vėliau dangtelio daugiau nekelkite, nes ties
viduriu duona gali sukristi (žr. lentelę “proceso trukmė” ir informaciją ekranėlyje).
Miltai
Pati svarbiausia (kepant duoną) sudedamoji miltų dalis yra proteinas, vadinamas gliutenu
(glitimu). Tai natūralus reagentas, dėl kurio tešla išlaiko tam tikrą formą ir kuris sulaiko dėl
mielių susidariusį deguonį.
Kas tai yra kvietiniai sveikų grūdų miltai?
Sveikų grūdų miltai gaminami iš visų rūšių grūdinių kultūrų, įkaitant iš kviečių. Žodžių
junginys „sveikų grūdų miltai“ reiškia, jog miltai buvo sumalti iš sveikų grūdų. Dėl to jie turi
daugiau nesuvirškinamų dalelių, kurios suteikia miltams tamsų atspalvį, tačiau iš sveikų
grūdų miltų iškepta duona nėra tamsi.
Ką būtina atlikti iškepus duoną iš rūginių miltų?
Rūginiai miltai turi tam tikrą kiekį glitimo, tačiau mažiau nei kitų rūšių miltai. Tam, kad
duona būtų lengvai virškinama, būtina kepant ruginę sveikų grūdų duona įdėti daugiau
mielių.
Kaip naudoti įvairių rūšių miltus?
a) Kukurūzų, ryžių miltai ir bulvių krakmolas skirti žmonėms, kurie alergiški glitimui ar serga
virškinimo organų ligomis.
104
LT
To Next Page
Loading...
Need help?
General
