b) Specialūs miltai iš kviečių, kurie auginami nederlingoje žemėje nenaudojant trąšų, ypač
tinka alergiškiems žmonėms.
c) Sorų miltai irgi skirti žmonėms, sergantiems įvairių rūšių alergija.
d) Miltai iš kietųjų kviečių dėl tam tikros konsistencijos naudojami kepti prancūziškam
batonui (bagetui). Juos galima pakeisti kietųjų kviečių kruopomis.
Miltų rūšys ir jų skaitmeniniai kodai
Rūšis 405 – tai kvietiniai vidutinio malimo miltai.
Rūšis 550 – tai kvietiniai smulkaus malimo miltai.
Rūšis 1050 – tai tamsūs (duonos) kvietiniai smulkaus malimo miltai.
Mielės
Mielės – tai gyvas organizmas. Tešloje mielių bakterijoms dauginantis, susidaro deguonies
burbuliukai, nulemiantys tešlos kilimą. Norint iškepti duoną buitinėmis sąlygomis
naudojamoje duonkepėje, geriausia naudoti sausas mieles. Jas galima įsigyti įdėtas į
pakelį, tam, kad jos rūgtų, cukrus nereikalingas. Kadangi jose yra gerokai mažiau cukraus,
jos Jums naudingesnės. Nepanaudotas sausas mieles laikykite žemoje temperatūroje
sausoje vietoje hermetiškoje pakuotėje, į kurią negalėtų patekti deguonies.
Druska
Žinoma druska suteikia duonai skonį, bet gali ir sulėtinti rūgimo procesą.
Sviestas
Pabrėžia ir sušvelnina duonos skonį. Taip pat galima naudoti margariną ar alyvuogių aliejų.
Cukrus bei kiti saldikliai (pvz. medus, melasa ir kt.)
Cukrus suteikia duonai skonį ir iš dalies dėl jo duonos plutelė tampa rudesnė.
Pastaba: Jei naudojant tam tikrų rūšių sausas mieles įbersite cukraus, mielės gali nepradėti
rūgti.
Vanduo
Visuomet naudokite kambario temperatūros vandenį, geriausiai maždaug 22 °C
temperatūros.
Kiti ingredientai
Kiti ingredientai gali būti bet kokie, pradedant nuo džiovintų vaisių, sūrio, riešutų,
kiaušinių, tamsių rudų miltų, prieskonių, žalumynų ir pan. Viskas priklauso nuo Jūsų. Tik
nepamirškite, jog tokie produktai, kaip sūris, pienas ir švieži vaisiai iš esmės turi didelį kiekį
vandens, kuris nulemia, kaip duonos kepalas galiausiai atrodys. Geriau naudoti džiovintus
pakaitalus, sausesnius sūrius, pieno miltelius ir pan. Kai įgysite daugiau patirties, kaip
reikia naudoti duonkepę, patys suprasite, jog tešla pernelyg sausa ar skysta, ir kepant
įpilsite daugiau vandens ar įbersite daugiau miltų. Nepamirškite, kiek įdėjote druskos, nes
dėl druskos mielės rūgsta lėčiau. Tam tikrus ingredientus, pvz. pieno miltelius ir jogurtą,
galima įmaišyti pradėjus kepti, o kitus, pvz. riešutus, džiovintus vaisius, būtina įberti tik
pasigirdus garso signalui. Jei stebėsite, kaip vyksta kepimo procesas, žinosite, kada
suskambės garso signalas.
105
LT
To Next Page
Loading...
Need help?
General
