XI. PYTANIA I ODPOWIEDZI DOT. PRZEPISÓW
Problem Przyczyna Rozwiązanie
Chleb zbyt szybko rośnie - Zbyt dużo drożdży, za dużo mąki, brak soli
- Lub więcej z tych przyczyn
a/b
a/b
Chleb nie rośnie lub
niewystarczająco
- Brak lub za mało drożdży
- Stare lub przeterminowane drożdże
- Zbyt gorący płyn
- Drożdże dostały się do kontaktu z cieczą
- Zły rodzaj mąki lub przeterminowana mąka
- Za dużo lub brak płynu
- Brak cukru
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Chleb zbyt nie wyrośnie
i wyleje się na formę do
pieczenia
- Jeśli woda jest zbyt miękka, drożdże fermentują
więcej
- Za dużo mleka wpływa na fermentację drożdży
e
c
Środek chleba obniża się - Objętość ciasta jest większa niż forma i chleb jest
zmniejszony
- Fermentacja jest zbyt krótka lub nie
wystarczająco długa, z powodu nadmiernej
temperatury wody lub miejsca pieczenia lub
nadmiernej wielkości
a
c/g
Po zakończeniu pieczenia
jest w chlebie zagłębienie
- Płynu jest zbyt wiele a/b
Struktura chleba jest ciężka i
grudowata
- Za dużo mąki lub brak płynu
- Niedostatek drożdży lub cukru
- Zbyt dużo owoców, mąki, lub jednego z
pozostałych składników
- Stara lub przeterminowana mąka
a/b
a/b
b
d
Środek chleba nie jest
upieczony
- Zbyt dużo lub brak płynów
- Przepis zawiera mokre składniki
a/b/f
f
Otwarta lub gruba struktura
chleba, lub zbyt wiele dziur
- Za dużo wody
- Brak soli
- Wysoka wilgotność, woda jest zbyt gorąca
- Zbyt duża ilość płynu
f
b
c
e
Chleb jest na powierzchni
niedopieczony
- Wielkość jest zbyt duża w stosunku do formy
pieczącej
- Nadmierna ilości mąki, szczególnie dla białego
chleba
- Jest zbyt dużo drożdży i mało soli
- Zbyt dużo cukru
- Słodkie składniki oprócz cukru
a/e
b
a/b
a/b
b
Kromki są nierówne lub
grudowate
- Chleb nie jest wystarczająco wygładzony (para
nie uciekła)
g
Osad mąki na skórce - Mąka podczas ugniatania nie była dobrze
opracowana po bokach
e
To Next Page
Loading...
Need help?
General
