Rozwiązywanie problemów:
a) Zmierz składniki poprawnie.
b) Ustaw dozowanie składników.
c) Użyć innej cieczy lub pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Dodaj
określone składniki w odpowiedniej kolejności. Utwórz mały dołek w środku mąki i dodaj
rozdrobnione drożdże lub suche drożdże. Unikaj bezpośredniego kontaktu drożdży z
cieczą.
d) Używaj tylko świeżych składników i właściwie przechowywanych.
e) Ustal ilość płynu. Jeżeli używasz składniki zawierające wodę, dawka dodawanej wody
powinna zostać zmniejszona.
f) W przypadku bardzo dużej wilgotności, należy zmniejszyć ilość wody o 1 do 2 łyżek
stołowych.
g) Wyjmij chleb z formy natychmiast po upieczeniu, a przed rozcięciem pozostaw, co
najmniej 15 minut na odpowiednim podłożu, aby wystygł (np. drewnianej desce).
XII. UWAGI DOT. PRZEPISÓW
1. Składniki
Ponieważ każdy składnik odgrywa szczególną rolę dla udanego chleba, pomiar jest równie
ważny jak kolejność, w jakiej zostały dodane składniki.
- Najważniejsze składniki, takie jak ciecz, mąka, sól, cukier i drożdże (można użyć
suche lub świeże drożdże) wpływają na pomyślny wynik przygotowania ciasta i chleba.
Zawsze należy używać poprawnej ilości i poprawnej proporcji.
- Używaj ciepłych składników, jeśli ciasto przygotowujesz szybko. Jeśli chcesz ustawić
funkcję opóźnionego włączenia zaleca się stosować zimne składniki w celu uniknięcia
sytuacji, gdzie drożdże zaczynają rosnąć zbyt szybko.
- Margaryna, masło i mleko wpływają na smak i zapach chleba.
- Aby skórka była jaśniejsza i cieńsza, można zmniejszyć ilość cukru o 20% bez wpływu
na pomyślny wynik pieczenia. Jeśli wolisz – skórkę delikatniejszą i jaśniejszą, zastąp
cukier miodem.
- Jeśli chcesz dodać ziarna zbóż, namocz je na noc. Należy zmniejszyć ilość mąki i
płynów (do 1 / 5). Do mąki żytniej drożdże są niezbędne.
- Jeśli chcesz, aby chleb był szczególnie lekki, bogaty w dietę do pobudzania pracy jelit,
dodaj do ciasta pszeniczne otręby. Dozowanie: 1 łyżka na 500 g mąki i ilości płynu
powiększ o 1 łyżkę.
2. Dostosowanie dawek
Jeśli dawka ma zostać zwiększona lub zmniejszona, użytkownik powinien zapewnić,
aby był spełniony stosunek oryginalnego przepisu kulinarnego. Aby uzyskać najlepsze
rezultaty, należy postępować zgodnie z dalej określonymi podstawowymi zasadami
dostosowania składników:
• Ciecze/mąka
Ciasto powinno być miękkie, (ale nie za dużo) i łatwe do wygniatania, niż by stało się
włókniste. Podczas lekkiego wyrabiania powinna wytworzyć się kula. Ale nie jest to
przypadek ciężkich ciast, jak chleb żytni pełnoziarnisty. Sprawdź ciasto 5 minut po
pierwszym wyrobieniu. Jeśli jest zbyt wilgotne, dodając mąkę w małych ilościach, można
osiągnąć odpowiednią konsystencję ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt suche, należy dodać wodę
podczas wyrabiania po łyżkach.
To Next Page
Loading...
Need help?
General
