Fagor chef - Page 29

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Bei den angegebenen Zeiten handelt es sich um Richtwerte,
die Sie an Ihren persönlichen Geschmack, Ihre Kochweise,
die verschiedenen Zutaten, usw. anpassen müssen
» Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen, Bohnen, usw.
sollten vor dem Kochen eingeweicht werden.
» Eingefrorenes Gemüse und kleinere Fische brauchen
nicht aufgetaut zu werden. Sollen eingefrorenes Fleisch
und größere Fische zubereitet werden, so müssen die
entsprechenden Kochzeiten einige Minuten verlängert
werden.
» Bei schaumigen Suppen (Erbsensuppe, usw.) sollte
zunächst ohne Deckel gekocht werden. Vor dem
Schließen des Deckels sollte der Schaum mit einem
Schaumlöffel abgeschöpft werden.
» In diesem Fall kann der Flüssigkeitsverlust
vernachlässigt werden, da kaum Dampf nach außen
entweicht.
» Das Fleisch goldbraun zubereiten, ruhig ein wenig mehr
als normal, da durch die Dampfeinwirkung ein wenig
von der Farbe verloren geht. Die Kochzeiten hängen
auch von der Stärke und der Qualität der Lebensmittel
ab.
» Den Fisch gründlich säubern und mit ein wenig
Zitronensaft beträufeln. Gleich nach dem Kochen
salzen.
NAHRUNGS-
MITTEL
Wassermenge
Kochzeit in
Minuten
Kochstufe
SUPPEN:
Reissuppe Nach Geschmack 4-6 2
Knoblauchsuppe Nach Geschmack 1-2 1
Julienne-Suppe Nach Geschmack 3-5 2
Gemüsesuppe Nach Geschmack 4-5 2
Fischsuppe Nach Geschmack 3-4 2
Nudelsuppe Nach Geschmack 3-5 1
TEIGWAREN:
Reis mit Huhn
2 Tassen auf 1 Tasse Reis 6-7 2
Paella (spanisches Reisgericht) 2 Tassen auf 1 Tasse Reis 6-8 2
Spaghetti Bedeckt 4-5 2
Gratinierte Makkaroni Bedeckt 5-6 2
GEMÜSE:
Mangold Bedeckt 6-7 2
Artischocken Bedeckt 5-6 2
Porree Bedeckt 3-5 2
Möhren Bedeckt 5-6 2
Kohl 2 Tassen 4-5 2
Blumenkohl 2 Tassen 4-6 2
Spinat Bedeckt 4 2
Pferdebohnen Bedeckt 3-4 2
HÜLSENFRÜCHTE:
Erbsen Bedeckt 20 2
Linsen Bedeckt 15 2
KARTOFFELN:
Kartoffeln mit grüner Sofle 1 Liter auf 1 kg 5-7 2
Kartoffeln auf riojanische Art 3/4 Liter auf 1 kg 5-7 2
FISCH:
Fischtopf mit Thunfi sch Nach Geschmack 10 2
Kalmar 2 Tassen 10 2
Tintenfi sch Bedeckt 30 2
Forelle 1 Tasse 30 1
Gedämpfte Muscheln 1/2 Liter 20 1
FLEISCH:
Klopse 2 Tassen 10-12 2
Braten Bedeckt 20-22 2
Nierchen in Sherrysofle 2 Sherrygläser voll 5-6 2
Lende vom Ochsen 1 Tasse auf 1,5 kg 15-17 2
Kutteln Bedeckt 25-35 2
Lamm 1/2 Liter auf 1 kg 10-12 2
Kaninchen 1/2 Liter 10-12 2
Wachteln in Sofle 1 Tasse 5-10 2
Huhn in Sherrysofle 1 Tasse 8-9 2
Huhn Bedeckt 15-20 2
DESSERTS:
Milchreis 2 Tassen Milch auf
1 Tasse Reis 6 1
Kompott 2 Tassen 7-8 1
Pudding 1/2 Liter Milch 4-5 1
6.5 Sie können den Chronometer während
des Kochens mit dem Dampfkochtopf
mitnehmen und er wird zu piepen
beginnen, wenn die eingestellte Zeitspanne
abgelaufen ist.
6.6 Schalten Sie das
Kochfeld ab.
7. DRUCK ABLASSEN. Es gibt verschiedene Formen,
um den Druck aus dem Dampfkochtopf abzulassen:
7.1 Schnelles Druckablassen. Setzen
Sie den Dampfkochtopf unter die
Dunstabzugshaube oder stellen Sie sie ihn
ins Freie. Danach stellen Sie das Ventil auf
die Position
. Siehe auch Punkt II.4.2.