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Tipos de materiales de los utensilios
Los materiales disponibles más populares son los siguientes:
Aluminio: excelente conductor de calor. Algunos tipos de
alimentos lo harán oscurecerse (los utensilios de aluminio
anodizado son resistentes a las manchas y picaduras).
Cobre: excelente conductor de calor, pero se decolora
fácilmente.
Acero inoxidable: conductor lento de calor que proporciona
resultados de cocción irregulares. Es duradero, fácil de limpiar
y resiste las manchas.
Hierro fundido: conductor lento de calor, pero lo retiene
muy bien. Cocina de manera uniforme una vez que alcanza la
temperatura de cocción.
Porcelana esmaltada sobre metal: las características de
calentamiento variarán de acuerdo con el material base.
Vidrio: conductor lento de calor.
Uso de los utensilios correctos
Para obtener los mejores resultados,
los utensilios deben tener fondo
plano y deben quedar
completamente nivelados sobre la
rejilla del quemador. Antes de usar
un utensilio, verifique qué tan plano
es el fondo del utensilio girando una
regla sobre el mismo (vea la Fig. 1).
Figura 2
ANTES DE AJUSTAR LOS CONTROLES SUPERIORES
Ajuste el tamaño correcto de la llama
Para la mayoría de las recetas, comience con el ajuste
máximo y luego gire la perilla a un ajuste menor para
completar el proceso. Use las siguientes recomendaciones
como guía para determinar el tamaño adecuado de la llama
para los diferentes tipos de cocción (vea la Fig. 2).
Para freír en aceite, use un termómetro apropiado y ajuste
la perilla de control según sea necesario. Si el aceite está
demasiado frío, el alimento lo absorberá y quedará grasoso. Si
el aceite está demasiado caliente, el alimento se dorará
demasiado rápido y el centro quedará crudo. No intente freír
en aceite demasiado alimento a la vez, ya que el mismo no se
dorará ni se cocinará adecuadamente.
Tamaño de la llama* Tipo de cocción
Llama alta Para iniciar la cocción de la
mayoría de los alimentos, hervir
agua, asar en la asadera.
Llama intermedia Para mantener un hervor lento,
espesar salsas y salsas para carne
o para cocinar al vapor.
Llama baja Para mantener los alimentos
cocinándose, escalfar y hacer
estofados.
*Estos ajustes se basan en el uso de utensilios de peso medio
de metal o de aluminio con tapas. Los ajustes pueden variar
cuando se utilicen otros tipos de utensilio.
El color de la llama es la clave para el ajuste adecuado del
quemador. Una buena llama es azul transparente y casi invisible
en una habitación bien iluminada. Cada cono de la llama debe ser
estable y bien definido. Ajuste o limpie el quemador si la llama es
amarilla o naranja.
Ajuste correcto
de la llama
Ajuste incorrecto
de la llama
Figura 3
Figura 1
No coloque artículos inflamables tales como saleros y
pimenteros, portacucharas o envoltorios de plástico sobre la
cubierta mientras esté en uso. Estos objetos pueden
derretirse o encenderse. Los portaollas, las toallas y las
cucharas de madera pueden encenderse si se colocan
demasiado cerca de la cubierta de la estufa.
PRECAUCION
IMPORTANTE
No coloque papel de aluminio o NINGÚN otro material
que se pueda derretir sobre la cubierta de la estufa.
Si estos materiales se derriten, podrían dañar la cubierta.
El tipo y tamaño de utensilio que utilice, así como la
cantidad y tipo de alimento que cocine, influirán en el
ajuste necesario para obtener los mejores resultados.
NOTA
Nunca extienda la llama más allá del borde exterior del
utensilio. Una llama más alta malgasta energía y aumenta el
riesgo de sufrir quemaduras (Fig. 3).
PRECAUCION
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