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RÉLAGE DES COMMANDES DE FOUR
Trucs pour rôtir par convection :
• En mode cuisson au grilloir par convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des
viandes et volailles.
• Disposer les grilles de façon à ce que les gros morceaux de viande et la volaille soient placés sur la plus
basse grille du four.
• Les petits rôtis et la volaille doivent être cuits sur une grille en 2e ou 3e position.
• Puisque les rôtis cuisent plus rapidement en mode cuisson au grilloir par convection, il est possible de
réduire la durée de cuisson jusqu'à 25 % de la période conseillée dans une recette normale (vérifi er les
aliments à ce point). Le cas échéant, augmenter alors la durée de cuisson jusqu'à l’obtention des résul-
tats attendus.
• Respecter soigneusement les recommandations de votre recette en ce qui a trait à la température et à
la durée de cuisson ou qui se reporte aux recommandations de rôtisserie par convection pour plus de
détails.
• Ne pas couvrir les aliments pour la cuisson à sec; un couvercle empêche la viande de brunir conven-
ablement.
• Utiliser une lèchefrite et une grille pour la cuisson des viandes. La lèchefrite attrape les déversements
de graisse et la grille prévient les éclaboussures de graisse.
La viande Poids Température du
four
Temp. interne Min par lb
Viande Côte de bœuf* 4 - 6 lbs 350°F (177ºC) *160ºF (71ºC) 25-30
Rosbif de faux-fi let* 4 - 6 lbs 350°F (177ºC) *160ºF (71ºC) 25-30
Filet mignon 2 - 3 lbs 400°F (204ºC) *160ºF (71ºC) 15-25
Volaille Dindon entier** 12 - 16 lbs 325°F (163ºC) 180°F (82ºC) 8-10
Dindon entier** 16 - 20 lbs 325°F (163ºC) 180°F (82ºC) 10-15
Dindon entier** 20 - 24 lbs 325°F (163ºC) 180°F (82ºC) 12-16
Poulet 3 - 4 lbs 350°F-375°F
(177ºC-191ºC)*
180°F (82ºC) 12-16
Porc Jambon, frais 4 - 6 lbs 325°F (163ºC) 160°F (71ºC) 30-40
Rôti de palette 4 - 6 lbs 325°F (163ºC) 160°F (71ºC) 20-30
Longe 3 - 4 lbs 325°F (163ºC) 160°F (71ºC) 20-25
Jambon cuit 5 - 7 lbs 325°F (163ºC) 160°F (71ºC) 30-40
* L’U.S. Department of Agriculture déclare que : «le bœuf frais saignant est populaire, mais vous devez vous rappeler
qu’une cuisson à seulement 60 °C (140 °F) signifi e que certains organismes d'intoxication alimentaire peuvent sur-
vivre. » (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide) – la température la plus basse recommandée par l'USDA est
63 °C (145 °F) pour la viande saignante de bœuf frais. Pour une viande bien cuite à 77 ºC (170 °F)
** Le dindon farci nécessite une plus longue cuisson. Protéger les jarrets et les poitrines avec du papier aluminium
pour éviter le brunissement et le séchage de la peau.
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