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CONSEILS DE CUISSON
CONSEILS DE CUISSON
Ustensiles de pâtisserie
Le matériau de fabrication des ustensiles de pâtisserie affecte la répartition et le transfert rapide et
uniforme de la chaleur du plat aux aliments
Matériau Caractéristiques Recommandations
Ustensiles de pâtisserie
brillants
Les ustensiles de pâtisserie
brillants en aluminium ou en
matériau non revêtu sont idéals
pour une cuisson uniforme. Ils
conviennent à tous les produits
de boulangerie et pâtisseries
Les températures et durées de cuisson
recommandées sont fondées sur
l’utilisation d’ustensiles de pâtisserie
brillants.
Ustensiles de pâtisserie
foncés
Les ustensiles de pâtisserie
foncés cuisent à plus haute
température que les plats
brillants.
Réduire la température de cuisson de 25
°F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles foncés.
Ustensiles en verre Les ustensiles de pâtisserie
en verre cuisent à plus haute
température que les plats
brillants.
Les plats en verre sont pratiques;
ils permettent de cuire, de servir
et de ranger les aliments.
Réduire la température de cuisson de 25
°F
(13 ou 14 °C) avec les ustensiles en verre.
Ustensiles de pâtisserie à
isolation thermique
Les ustensiles de pâtisserie à
isolation thermique cuisent à plus
haute température que les plats
brillants.
Ils sont conçus pour la cuisson
dans les fours au gaz.
Augmenter la température de cuisson de
25 °F (13 ou 14 °C) avec les ustensiles à
isolation thermique.
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