En caso de duda, prepare las infusiones a
temperaturas bajas. Esto asegurará que todas
las bondades de los ingredientes (sabores,
aromas, nutrición) permanezcan intactas.
Si hablamos de las grasas de los aceites o de
la mantequilla, cuanto más renadas, más alto
es el punto de humeo y más neutro es el sabor.
Cuanto menos renado, menor es el punto
de humeo y más intenso es el sabor. Además,
tienen más “cosas buenas” añadidas (como
grasas saludables, antioxidantes y vitaminas).
El refinamiento es el proceso de separar
diferentes elementos de una sustancia
y destilarla o procesarla, de modo que
deja de tener todos los ingredientes
originales.
Ejemplo: la harina blanca está refinada,
la harina de trigo integral no está refinada.
Bajo y lento
Recomendamos que use hierbas molidas en
trozos grandes, en lugar de molidas namente,
para evitar que queden partículas no deseadas
en las infusiones y creaciones nales.
Molienda gruesa
Menos refinado es mejor
Reglas para arrancar
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