In caso di dubbio, procedere con l’infusione a
temperature inferiori. In questo modo tutta la
bontà salutare (sapori, aromi ed elementi
nutritivi) degli ingredienti rimarrà intatta.
Quando si tratta di grassi presenti nell’olio o nel
burro, più sono ranati, maggiore sarà il punto
di fumo e più neutro sarà il gusto. Meno è
ranato il grasso, minore sarà il punto di fumo
e più saporito sarà il gusto. Inoltre, è presente
un maggior numero di “elementi buoni” aggiunti
(come grassi sani, antiossidanti e vitamine).
La raffinazione è il processo di separazione
di diversi elementi di una sostanza e la sua
distillazione o lavorazione, in modo che non
contenga più tutti i suoi ingredienti originali.
Ad esempio: la farina bianca è raffinata,
mentre quella integrale non lo è.
Infusione a temperature basse e lenta
Consigliamo erbe macinate in modo grossolano,
rispetto a quelle macinate nemente, per
evitare la presenza di particelle indesiderate
nelle infusioni e nelle creazioni nali.
Macinatura grossolana
La scelta migliore è una raffinazione
minore
Regole generali
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