En cas de doute, infusez à des températures
plus basses. Cela garantira que tous les
bienfaits sains (saveurs, arômes, nutrition) de
vos ingrédients restent intacts.
En ce qui concerne les graisses de votre huile
ou de votre beurre, plus les produits sont
ranés, plus le point de fumée est élevé,
et plus le goût est neutre. S’ils sont moins
ranés, le point de fumée est plus bas et le
goût est plus savoureux. De plus, il y a plus de
bienfaits (comme des graisses saines, des
antioxydants et des vitamines).
Le raffinement est le processus consistant à
séparer différents éléments d’une substance
et à la distiller ou à la traiter, de sorte qu’elle
ne contienne plus tous ses ingrédients
d’origine.
Exemple : la farine blanche est raffinée,
la farine de blé entier n’est pas raffinée.
Basse température et
processus lent
Nous recommandons des herbes grossièrement
moulues, plutôt que nement moulues, pour
éviter les particules indésirables dans vos
infusions et créations nales.
Mouture grossière
Moins c’est raffiné, mieux c’est
Règles de conduite
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