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A
vant de congeler:
1. La viande, la volaille et le poisson doivent être congelés sur 1 ou 2 couches seulement. Mettre du papier ciré entre les couches.
2. Emballer avec de la pellicule plastique très résistante, des sacs ou papier pour congélateur.
3. Retirer le plus d'air possible pour créer un emballage sous vide.
4. Fermer en s'assurant d'une bonne étanchéité. Inscrire la date et la description sur une étiquette.
Décongélation:
1. Retirer l'emballage. Cela permet à l'humidité de s'évaporer et ainsi de réduire les risques de cuisson par le réchauffement des jus des
aliments.
2. Mettre l'aliment sur une grille pour four micro-ondes placée dans un plat de grandeur appropriée.
3. Les rôtis doivent être placés, côté gras sur le dessous et la volaille entière, poitrine sur le dessous.
4. Égoutter les jus durant la décongélation.
5. Tourner les aliments durant la décongélation.
6. Protéger les extrémités ou les parties minces si nécessaire (Voir "Techniques de cuisson")
7. Sélectionner le niveau d'intensité le plus bas et le temps minimum afin que les aliments ne soient pas complètement décongelés.
Après la décongélation:
1. Le centre des gros morceaux peut encore être gelé. La décongélation se termine pendant la durée d'attente.
2. Laisser reposer, couvert avec une pellicule de plastique, dans le réfrigérateur pour la durée indiquée au tableau ci-dessous.
3. Voir le tableau ci-dessous pour la durée d'attente et les instructions de rinçage.
4. Les aliments congelés en deux couches devraient être rincés séparément et devraient avoir une période d'attente plus longue.
ALIMENT
DURÉE (P3)
PENDANT LA DÉCONGÉLATION
APRÈS LA DÉCONGÉLATION
min/kg min/lb Attente Rinçage
(eau froide)
Poisson et fruits
de mer
{jusqu'à 1,4 kg (3 lb)}
Chair de crabe 12 6 Séparer en morceaux/Réarranger
Darnes de poisson 8 à 12 4 à 6 Retourner
Filets de poisson 8 à 12 4 à 6 Retourner/Réarranger/Protéger les extrémités 5 min OUI
Pétoncles 8 à 12 4 à 6Séparer/Ôter les parties décongelées
Poisson entier 8 à 12 4 à 6 Retourner
Viande
Viande hachée8 à 10 4 à 5 Retourner/Ôter les parties décongelées/ 10 min
Protéger les extrémités
Rôtis 8 à 16 4 à 8 Retourner/Protéger les extrémités et les parties 30 min au
{1,1-1,8 kg (2
1
/2 - 4 lb)} décongelées réfrigérateur
Côtelettes/Steak 12 à 16 6 à 8 Retourner/Réarranger/Protéger les extrémités
et les parties décongelées
Côtes/T-bone 12 à 16 6 à 8 Retourner/Réarranger/Protéger les extrémités
et les parties décongelées NON
Ragoût8 à 16 4 à 8Séparer/Réarranger/Retirer les morceaux décongelés 5 min
Foie 8 à 12 4 à 6 Égoutter/Retourner/Séparer
(tranches minces)
Bacon (tranches) 8 4 Retourner - - -
Volaille
Poulet entier 8 à 12 4 à 6 Retourner/Protéger 20 min au
{jusqu'à 1,4 kg (3 lb)} réfrigérateur
Poulet désossé 8 à 12 4 à 6Séparer/Retourner/Retirer les morceaux décongelés 5 min
Morceaux de poulet 8 à 12 4 à 6Séparer/Retourner/Protéger OUI
Poulet de Cornouailles 12 à 16 6 à 8 Retourner/Protéger
10 min
Poitrine de dinde 12 6 Retourner/Protéger 20 min au
{2,3-2,7 kg (5-6 lb)} réfrigérateur
Conseils et techniques de décongélation
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