Proctor-Silex 32191 - Cómo Asar Carnes Rojas y de Ave

37
Cómo asar carnes rojas y de ave
• Recomendamos el uso de un termómetro para carne para
que las carnes rojas y de ave siempre estén perfectamente
cocidas. Si usa un termómetro para carne, se deberá sacar las
carnes rojas o de ave del horno asador cuando el termómetro
haya alcanzado una temperatura de 5 a 10 grados inferior a
la temperatura deseada. La temperatura interna continuará
aumentando después de haber sacado la carne del horno asador.
• La mayoría de los jamones que se venden en la actualidad,
tienen una etiqueta que dice “Cocinar antes de Comer” o
“Totalmente cocido”. El jamón con una etiqueta de “Cocinar
antes de Comer” ha sido ahumado o curado pero NO cocido.
Ese jamón se debe cocinar bien a una temperatura interna
de entre 155º y 160°F (68º–71ºC). Los jamones “Totalmente
cocidos” han sido ahumados o curados y también cocidos. El
jamón no requiere más cocción, pero si se calienta a 140°F
(60ºF), eso mejorará su sabor.
• El horno asador cocina los pavos en menos tiempo que los
hornos convencionales. Un pavo sin rellenar de 14 a 18 libras
(6.4–8.2 kg) se cocinará en aproximadamente 2 1/2 horas.
Un pavo cocido en el horno asador queda húmedo, jugoso y
ligeramente dorado. Si desea un pavo con una piel dorada más
oscura, tenga a bien utilizar la salsa para dorar el pavo de la
sección “Recetas para asado”.
• La Tabla de Asado indica los tiempos de cocción para cortes
tiernos de carne que generalmente se asan en seco. Estos cortes
son de la zona de las costillas o del lomo. Para suavizar los cortes
de la nalga (jamón) o de la paleta o corte delantero, se deberán
cocinar en líquido por un período más largo de tiempo.
• Los tiempos indicados son aproximados y se deben usar
solamente como guía general. Los cortes individuales de carne
y las preferencias personales dictarán tiempos de asado más
largos o más cortos.