Sanremo CUBE R - Page 21

CUBE
Uso della macchina
21
temperatura caldaia
impostata
°C /
° F
temperatura
caffè
°C / ° F
118 / 244 90,5 / 195
119 / 246 90,7 / 195,3
120 / 248 91,5 / 196,7
121 / 250 92,4 / 198,3
122 / 252 92,7 / 198,9
123 / 253 94 / 201,2
124 / 255 95 / 203
125 / 257 95,7 / 204,3
126 / 259 96,3 / 205,3
127 / 261 96,7 / 206,1
128 / 262 97,5 / 207,5
- Se la macchina è ferma da più di 15 minuti
consigliamo di eseguire una procedura di purge
al ne di evitare di bruciare il caffè.
- Posizionare sotto il portaltro la tazzina o le
tazzine di caffè.
- Completata l’erogazione pulire il portaltro ed
eseguire una procedura di purge (alzare la levetta
di erogazione per circa 2s al ne di pulire la
doccetta dal caffè).
7.5 PREPARAZIONE DEL CAPPUCCINO
Per preparare un cappuccino in modo professionale
occorre “montare” latte freddo (circa 6 ÷ 8°C e
scaldarlo no a 60 ÷ 65 °C Max) no ad ottenere
una schiuma che verrà versata su di un caffè
espresso precedentemente erogato.
ATTENZIONE: fare attenzione che la
lancia (2) è calda e può ustionare
la mano. Per spostarla prenderla
esclusivamente nella zona (3)
rivestita in gomma.
- Estrarre la lancia (2) sulla griglia e tramite la
manopola (1) erogare vapore per uno/due
secondi per scaricare l’acqua contenuta nella
lancia vapore.
- Versare il latte nell’apposito bricco. Preferibilmente
utilizzare bricchi in acciaio inox con beccuccio
a forma conica. La quantità di latte per un
cappuccino è di circa 125 cc (1/8 di litro).
- Tenere il beccuccio della lancia vapore (2)
appena sotto la supercie del latte; tenere il bricco
inclinato, la lancia vapore non deve essere al
centro ma neanche appoggiata alla parete.
- Aprire il vapore agendo sulla manopola (1),
all’interno del bricco si creerà un vortice che
formerà una crema compatta.
- Fermare l’erogazione del vapore posizionando al
centro la manopola (1) al raggiungimento della
temperatura prevista.
- Estrarre la lancia vapore dal bricco, battere
dolcemente il fondo del bricco per stabilizzare
le bolle d’aria, quindi versare la schiuma
sull’espresso precedentemente preparato facendo
ondeggiare il bricco.
- Dopo la preparazione di ogni bevanda erogare
per alcuni secondi del vapore per eliminare
ogni residuo di bevande. Pulire, prima e dopo
ogni erogazione, con un panno esclusivamente
dedicato da sostituire periodicamente, per evitare
formazione di incrostazioni difcili da rimuovere.