22F
UTILISATION DU FOUR
GUIDE DE TEMPÉRATURE DE SERVICE
DE LA FSIS (SERVICE D’INSPECTION
ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS USDA)
140°F (60°C) Jambon précuit (pour réchauffer)
145°F (63°C) Boeuf, veau, agneau frais (médium saignant)
160°F (71°C)
Viande hachée et mélange de viande (boeuf,
porc, veau, agneau)
Boeuf, veau, agneau frais (médium)
Porc frais (médium)
Jambon frais (non cuit)
Plats aux oeufs
Viande hachée et mélange de viande (dinde,
poulet)
165°F (74°C)
Farce (seule ou dans une voaille)
Restes, casseroles
170°F (77°C)
Boeuf, veau, agneau frais (bien cuit)
Poitrine de volaille
Porc frais (bien cuit)
180°F (82°C)
Poulet et dinde (entier)
Volaille (cuisses, ailes)
Canard et oie
REMARQUE : oeufs (seuls, non dans une recette) - cuire
jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
Thermomètre à viande
Utiliser un thermomètre à viande an de déterminer si la cuisson
de la viande, de la volaille ou du poisson correspond au degré de
cuisson souhaité. C’est la température interne et non l’apparence
qui permet de déterminer le degré de cuisson.
ALIMENTS ET ÉPAISSEUR
POSITION DE
GRILLE
RÉGLAGE
DU GRIL
ITEMP. INTERNE
°F (°C)
TEMPS CÔTÉ 1
(MIN.)*
TEMPS CÔTÉ 2
(MIN.)*
Agneau
• Côtelettes (1")
- Médium saignant 5 5 145 (63) 5-7 4-6
- Médium 5 5 160 (71) 6-8 4-6
- Bien cuit 5 5 170 (77) 7-9 5-7
Pain
• À l’ail (1") tranches 4 5 2-2,30
• À l’ail (1") tranches 3 5 4-6
* Le temps de gril à convection sont approximatifs et peuvent varier.
Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l’épaisseur de la viande et de la température de départ de celle-ci
avant la cuisson.
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