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SEAD 1800 A1
Zucca agrodolce
2 kg di zucca
1/2 l di aceto
1 l di acqua
1/4 di litro di aceto di vino
1 kg di zucchero
Il succo e la buccia di un limone
Una radice di zenzero (zenzero fresco tagliato a fette)
Un bastoncino di cannella
Qualche chiodo di garofano
Preparazione
Dividere a metà la zucca e togliere la polpa. Sbucciare la zucca e tagliarla a
dadini. Pesare i dadini di zucca e lavarli. Versarli in una ciotola con aceto diluito
(per 2 chilogrammi di polpa di zucca, 1/2 litro di aceto e 1 litro d'acqua). Fare
riposare i dadi di zucca nella ciotola per 12 ore. Il giorno dopo versare via
l'acqua e fare sgocciolare bene i dadi di zucca.
Preparate il decotto in questo modo:
1/4 di litro di aceto di vino, 1 chilo di zucchero, il succo e la buccia di 1 limone,
1 pezzo (radice) di zenzero fresco tagliato a fette – in alternativa 1/2 cucchiaino
di zenzero in polvere – 1 bastoncino di cannella, qualche chiodo di garofano
(circa un cucchiaio pieno, in alternativa macinato).
Portare a ebollizione il decotto e cuocervi i dadi di zucca fino a renderli trasparenti.
Versare i dadi di zucca in vasetti. Riportare il decotto ad ebollizione facendolo
addensare. Versarlo sui dadi di zucca e chiudere i vasetti. Riempire i vasetti solo
per 1/3!
Far bollire la zucca per circa 30 minuti a 90 °C nel bollitore.
Pere caramellate
1,5 kg di pere (sode/mature)
150 g di zucchero
750 ml di acqua
Preparazione
Sbucciare le pere. Tagliarle in quattro e rimuovere il torsolo.
Caramellare lo zucchero in una padella. Versare l'acqua nella padella e far
cuocere fino a sciogliere lo zucchero.
Mettere le pere nei vasetti preparati.
Versare il succo caramellato nei vasetti in modo da coprire le pere. Lasciare un
poco di spazio dal bordo dei vasetti e chiudere bene i vasetti.
Far bollire le pere per circa 30 minuti a 90 °C nel bollitore.
IB_377068_SEAD1800A1_LB8.indb 243 09.12.2021 10:07:01
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