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NIVEAU DE PRESSION
POUR LA PREPARATION D´UN EXPRESSO
PRESSION FAIbLE
POUR HUMIDIFIER LA MOUTURE DE CAFE
En début de la phase de percolation, l´aiguille du mano-
mètre se situe au niveau « PRE-INFUSION », c´est-à-dire
que l´appareil travaille à basse pression pour humidifier
la mouture de café et lui permettre de prendre du vo-
lume. La pression augmente en continu jusqu´à obten-
tion d´une force de pression optimale pour presser l´eau
à travers la mouture de café dans le porte-filtre.
PRESSION OPTIMALE
POUR L´ExTRACTION DE L´ExPRESSO
Pendant la percolation, c´est-à-dire l´extraction, l´ai-
guille du manomètre passe au niveau intermédiaire
« ESPRESSO RANGE », ce qui signifie que l´expresso est
préparé avec une pression idéale.
NIVEAU DE PERCOLATION INFERIEUR
Si l´aiguille se trouve au niveau inférieur du manomètre
pendant la préparation d´un expresso, cela signifie
que la machine ne travaille pas avec assez de pression.
L´expresso est alors « sous-extrait ». Cela peut arriver
lorsque l´eau s´écoule trop rapidement à travers la mou-
ture de café – l´expresso est alors trop clair et fade et il
n´a pas de belle crema.
D´autres raisons pour un café sous-extrait peuvent être
une mouture trop épaisse, pas assez de café dans le
filtre ou un café pas assez tassé.
NIVEAU DE PERCOLATION SUPERIEUR
Si l´aiguille se trouve au niveau supérieur du manomètre
pendant la préparation d´un expresso, cela signifie qu´il
y a trop de pression pendant la percolation. L´expresso
est alors « sur-extrait ». Cela peut arriver lorsque l´eau
s´écoule trop lentement à travers la mouture de café –
l´expresso est alors trop foncé, il a un goût amer et une
crema tâchée et irrégulière.
D´autres raisons pour un café sur-extrait peuvent être
une mouture trop fine, trop de café dans le filtre ou un
café trop tassé.
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