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PT
O fermento
Para os iogurtes
Faz-se...:
•A partir de um iogurte natural vendido comercialmente com uma data
de validade mais longa possível. O seu iogurte contém então fermentos
mais ativos para um iogurte mais firme.
•A partir de um fermento liofilizado. Neste caso, respeite o tempo de
ativação recomendado no manual do fermento. Encontrará estes
fermentos nas grandes superfícies, farmácias, nalgumas lojas de
produtos dietéticos.
•A partir de um iogurte criado por si. Este deve ser natural e ter sido criado
recentemente. É o que chamamos de repicar. Para além de 5 vezes a
repicar, o iogurte utilizado fica pobre em fermentos ativos e corre o risco
de obter uma consistência menos firme. Assim, deve recomeçar a partir
de um iogurte vendido comercialmente ou um fermento liofilizado.
NOTA: Se aqueceu o leite, espere que ele volte à temperatura ambiente
para adicionar o fermento.
NOTA: Muito calor pode destruir as propriedades do seu fermento.
Para outras preparações à base de queijo:
Queijo fresco e pequenas delícias
•O fermento: Utilize obrigatoriamente queijo fresco para criar a cultura
da sua preparação láctea.
•O coalho: Para efetuar preparações lácteas , tem de adicionar algumas
gotas de coalho (que pode encontrar na farmácia ou em lojas biológicas
especializadas).
Dica: Pode substituir o coalho por uma colher de sopa de sumo de
limão.
perigoso utilizá-lo sem o ferver. A seguir, deixe-o arrefecer antes de o
utilizar no seu aparelho. Não aconselhamos uma preparação a partir de
iogurtes preparados com leite fresco.
•Leite em pó: Com o leite em pó, obterá iogurtes muito untuosos. Siga as
instruções indicadas na embalagem do fabricante.
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