TEFAL PF2101 - Page 137

137
TR
Glutensz ekmekler çn kıvam arttırıcı maddeler: Uygun br
yoğunluk elde etmek ve glutenn elastklğne benzetmeye çalışmak çn,
malzemelernze braz ksantan sakızı ve/veya guar zamkı ekleyeblrsnz.
Kullanıma hazır glutensz malzemeler: Kıvam arttırıcılar çerdkler ve
glutensz olmayı tamamen garant ettklernden k bazıları aynı zamanda
organktr, glutensz ekmek yapmayı kolaylaştırırlar.
Tüm markaların kullanıma hazır glutensz malzemeler aynı sonuçlarda
ürün vermez.
Şeker: Şeker topaklarını kullanmayın. Şeker mayayı besler, ekmeğe y br
tat verr ve kabuk rengn güçlendrr.
Tuz: Mayanın etknlğn düzenler ve ekmeğe tat verr.
Malzemeler brleştrlmeden önce maya le temas etmemeldr.
Ayrıca hamurun yapısını da gelştrr.
Su: Su nemlendrr ve mayayı aktve eder. Ayrıca unun nşastasını
nemlendrr ve somunun bçm almasını sağlar. Su, tamamen ya da
kısmen süt veya dğer sıvılar le değştrleblr. Sıcak su (yaklaşık
35°C) kullanılması gereken glutensz ekmek harcnde, sıvıları oda
sıcaklığında ken kullanın.
Katı ve sıvı yağlar: Yağlar ekmeğ daha kabarık yapar. Aynı zamanda
daha y halde ve daha uzun süre korunacaktır. Çok fazla yağ hamurun
kabarmasını yavaşlatır. Eğer tereyağı kullanırsanız, küçük parçalara
bölün veya yumuşatın. Ermş tereyağı dahl etmeyn. Yağ mayanın tekrar
ıslatılmasını önleyebleceğ çn yağın maya le temas etmesnden kaçının.
Yumurtalar: Ekmeğn rengn yleştrr ve somunun y gelşmn
destekler. Eğer yumurta kullanıyorsanız, buna bağlı olarak sıvı mktarını
azaltın. Yumurtayı kırın ve tarfte belrtlen sıvı mktarını elde ednceye
kadar gerekl sıvıyı ekleyn.
Tarer 50 gr'lık orta boy yumurta çn tasarlanmıştır, eğer yumurtalar
daha büyük se braz un ekleyn; eğer yumurtalar daha küçük se daha az
un ekleyn.
Süt: Sütün daha fazla düzenl hücre oluşmasına neden olacak şeklde
emülsyon yapma etks vardır ve bu nedenle çekc br somun görünümü
oluşur. Taze süt veya süt tozu kullanablrsnz. Eğer süt tozu kullanırsanız,
başlangıçta süt çn ayrılan su mktarını ekleyn: toplam hacm tarfte
belrtlen hacme eşt olmalıdır.