TEFAL PF2101 - Page 136

136
Maya: Ekmek fırıncı mayası kullanılarak yapılır. Bu tür maya çeştl
şekllerde satılmaktadır: küçük küpler halnde taze maya, tekrar ıslatılacak
aktf kuru maya veya hazır kuru maya. Maya süpermarketlerde (pastane
veya taze gıdalar bölümlernde) satılır, ama aynı zamanda fırıncınızdan da
taze maya satın alablrsnz.
Maya doğrudan maknenzn kalıbında dğer malzemelerle brlkte
brleştrlmeldr. Yne de dağılmasını kolaylaştırmak çn taze mayayı
parmaklarınızın arasında yce ufalamayı düşünün.
Önerlen mktarlara uyun (aşağıdak denklk tablosuna bakın).
Kuru maya ve taze maya arasındak mktar/gramaj denklkler:
Kuru maya (çk cnsnden) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
T
aze maya (gr cnsnden) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Unlar: Tarerde aks belrtlmedkçe T55 unu kullanılması tavsye
edlr. Ekmek, tatlı çörek veya sütlü ekmek çn özel un tplernn
karışımlarını kullanırken, toplamda 750 gr hamuru (un + su) aşmayın.
Unun kaltesne bağlı olarak, ekmek pşrme sonuçları da değşeblr.
• Un klm koşullarındak (rutubet) dalgalanmalara tepk verdğ çn, unu
hava geçrmez veya sızdırmaz br bçmde kapalı br kapta saklayın.
Ekmek hamuruna yulaf, kepek, buğday tohumu, çavdar ya da tam
tahıllar eklenrse yoğun ve daha az kabarık olan br ekmek üretlecektr.
• Un ne kadar çok tam tahıla dayalı olursa, yan buğday tanesnn (T>55)
dış tabakasının br kısmını çeryorsa, hamur o kadar daha az kabaracak
ve ekmek daha yoğun olacaktır.
• Ayrıca ekmekler çn pyasada satılan kullanıma hazır malzemeler
de bulablrsnz. Bu malzemelern kullanımı çn lütfen üretcnn
tavsyelerne başvurunuz.
Glutensz un: Ekmek yapmak çn bu un türlern büyük mktarlarda
kullanmak çn glutensz ekmek programının kullanılması gerekr.
Gluten çermeyen çok sayıda un çeşd vardır. En çok blnenler karabuğday
unu, prnç unu (beyaz veya tam tahıl), knoa unu, mısır unu, kestane unu,
darı unu ve sorgum unudur.
Glutensz ekmekler çn, glutenn elastklğn yenden yaratmayı denemek
çn, ekmek unu olmayan brkaç çeşt unu karıştırmak ve kıvam arttırıcı
maddeler eklemek gerekldr.
MALZEME BİLGİSİ