TEFAL PF2101 - Page 46

46
Pentru pâinea fără gluten, pentru a încerca recrearea elasticităii glutenului,
este esenial să se amestece mai multe tipuri de făină nespecică pentru
pâine și să se adauge ageni de îngroșare.
Ageni de îngroșare pentru pâine fără gluten: Pentru a obine o
consistenă corespunzătoare și pentru a încerca să se imite elasticitatea
glutenului, putei adăuga niște gumă xantan și/sau gumă guar la
preparatele dumneavoastră.
Preparate fără gluten gata de utilizat: Acestea fac mai ușoară prepararea
pâinii fără gluten, deoarece conin ageni de îngroșare și au avantajul
de a  complet garantai ca ind fără gluten - unele sunt, de asemenea,
organice.
Toate mărcile de preparate fără gluten gata de utilizat nu dau aceleași
rezultate.
Zahăr
: Nu folosii bucăi de zahăr. Zahărul hrănește drojdia, îi dă un gust
bun pâinii și îmbunătăește culoarea crustei.
Sare: Aceasta reglementează activitatea drojdiei și dă savoare pâinii.
Sarea nu trebuie să intre în contact cu drojdia înainte de începerea
preparării.
Aceasta îmbunătăește structura aluatului.
Apă: Apa rehidratează și activează drojdia. De asemenea, hidratează
amidonul din făină și permite formarea pâinii. Apa poate  înlocuită,
în totalitate sau parial, cu lapte sau cu alte lichide. Utilizai lichide la
temperatura camerei, cu excepia cazului pâinii fără gluten, care
necesită utilizarea de apă caldă (aproximativ 35°C).
Grăsimi și uleiuri: Grăsimile fac pâinea pufoasă. De asemenea, pâinea
se va menine mai bine și mai mult timp. Prea multă grăsime încetinește
creșterea aluatului. Dacă utilizai unt, tăiai-l în bucăi mici sau înmuiai-l.
Nu încorporai unt topit. Prevenii contactul grăsimii cu drojdia, deoarece
grăsimea poate preveni rehidratarea drojdiei.
Ouă
: Acestea îmbunătăesc culoarea pâinii și favorizează dezvoltarea
bună a pâinii. Dacă utilizai ouă, reducei în consecină cantitatea de lichid.
Spargei oul si adăugai lichidul necesar până când obinei cantitatea de
lichid indicată în reetă.
Reetele au fost concepute pentru ouă mijlocii de 50 g; în cazul în care
ouăle sunt mai mari, adăugai puină făină suplimentară; în cazul în care
ouăle sunt mai mici, adăugai făină mai puină.