28
Hotové bezlepkové přípravky: Díky nim je jednodušší upéct bezlepkový
chléb, protože obsahují zahušťovadla a mají tu výhodu, že zcela zaručují,
že jsou bezlepkové - některé jsou také organické.
Všechny značky hotových bezlepkových přípravků nepřináší stejné
výsledky.
Cukr: Nepoužívejte kostkový cukr. Cukr je potravou pro kvasnice, dává
dobrou chuť chlebu a zlepšuje barvu kůrky.
Sůl: Reguluje činnost kvasinek a dává chuť chlebu.
Nesmí přijít do styku s kvasinkami před začátkem přípravy.
Také zlepšuje strukturu těsta.
Voda: Voda rehydratuje a aktivuje droždí. Také hydratuje moučný škrob
a umožňuje vytvoření bochníku. Voda může být nahrazena, a to zcela
nebo částečně, mlékem nebo jinými kapalinami. Kapaliny používejte při
teplotě místnosti s výjimkou bezlepkového chleba, který vyžaduje
použití teplé vody (přibližně 35 ° C).
Tuky a oleje: Tuky dělají chléb načechranějším. Také bude chléb lepší
a déle vydrží. Příliš mnoho tuku zpomaluje vzestup těsta. Používáte-li
máslo, rozdrobte ho na malé kousky nebo ho změkčete. Nepřidávejte
rozpuštěné máslo. Zabraňte, aby tuk přišel do styku s droždím, protože
tuk může zabránit rehydrataci droždí.
Vejce: Zlepšují barvu chleba a podporují dobrý vývoj bochníku. Pokud
používáte vejce, snižte podle toho množství tekutiny. Rozbijte vejce a
přidejte potřebnou tekutinu, dokud nebudete mít množství tekutiny
uvedené v receptu.
Recepty byly navrženy pro středně velké vejce 50 g. V případě, že jsou
vejce větší, přidejte trochu mouky; v případě, že jsou vejce menší, přidejte
trochu méně mouky.
Mléko: Mléko má emulgační účinek, který vede k vytváření většího počtu
pravidelných buněk, a proto zatraktivní vzhled bochníku. Můžete použít
čerstvé mléko nebo sušené mléko. V případě použití sušeného mléka
přidejte množství vody původně vyhrazené pro mléko: celkový objem
musí být roven objemu, který je uveden v receptu.
To Next Page
Loading...
