TEFAL PF240E - Page 27

27
CS
Kvasnice: Chléb se vyrábí s použitím pekařského droždí. Tento typ
kvasinek se prodává v několika formách: malé kostičky lisovaného droždí,
aktivní sušené droždí, které je nutné rehydratovat nebo instantní sušené
droždí. Kvasnice se prodávají v supermarketech (pekařství nebo oddělení
čerstvých potravin), ale můžete také koupit droždí od vašeho pekaře.
Kvasnice se musí vložit přímo do formy vašeho stroje s dalšími složkami.
Nicméně můžete důkladně promačkat stlačené droždí mezi prsty pro
usnadnění jeho rozptýlení.
Dodržujte doporučené množství (viz tabulka ekvivalence níže).
Množství / hmotnostní ekvivalence mezi sušeným a lisovaným droždím:
Sušené droždí (ve lžicích) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Stlačené droždí (v gramech) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Mouka: Doporučujeme v receptech použít moukuT55, není-li uvedeno
jinak. Při použití směsi speciálních typů mouky na chléb, briošky nebo
mléčný chléb nepřekročte celkem 750 g těsta (mouka + voda).
V závislosti na kvalitě mouky se mohou lišit výsledky pečení chleba.
• Uchovávejte mouku v hermeticky uzavřené nádobě, protože mouka
reaguje na výkyvy klimatických podmínek (vlhkost). Přidání ovse, otrub,
pšeničných klíčků, žita nebo celých zrn do chlebového těsta vytvoří
chléb, který je hustší a méně načechraný.
• Čím více je celozrnné mouky, což znamená, že obsahuje část vnějších vrstev
zrna pšenice (T> 55), tím méně těsto naroste a tím hustší bude chléb.
• Můžete také použít komerčně dostupné hotové přípravky na chleba.
Podívejte se na doporučení výrobce pro použití těchto přípravků.
Bezlepková mouka: Při použití velkého množství těchto typů mouky
je vhodné vybrat program pro bezlepkový chléb. K dispozici je velké
množství typů mouky, které neobsahují žádný lepek. Nejznámější jsou
pohanková mouka, rýžová mouka (buď bílá nebo celozrnná), quinoa
mouka, kukuřičná mouka, mouka kaštanu, nebo prosná a čiroková mouka.
U bezlepkového chleba pro docílení efektu pružnosti lepku je nezbytné
smíchat několik typů nechlebových mouk a přidat zahušťovadla.
Zahušťovací prostředky pro bezlepkové chleby: Chcete-li získat
správnou konzistenci a pokusit se napodobit pružnost lepku, můžete
přidat trochu xanthanové gumy a / nebo guarové gumy do vašich
přípravků.
INFORMACE O SLOŽKÁCH