26
Upozornění pro použití bezlepkových programů
Nabídky 1, 2 a 3 se musí použít pro bezlepkové chleby nebo koláče.
Pro každý program je k dispozici jedna hmotnost.
Bezlepkové pečivo a koláče jsou vhodné pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí
lepku (osoby trpící celiakií), který je přítomný v několika obilovinách
(pšenice, ječmen, žito, oves, kamut, špalda, atd.)
Je důležité zabránit křížové kontaminaci mouky obsahující lepek.
Věnujte zvláštní péči čištění formy a hnětacího háku, stejně jako
všem náčiním používaným k přípravě bezlepkového chleba a koláčů.
Musíte také zajistit, aby droždí neobsahovalo lepek.
Bezlepkové recepty byly vyvinuty na základě použití přípravků (také
nazývaných hotové směsi) pro bezlepkový chléb, které jsou buď typu
Schär nebo Valpiform.
• Směsi typů mouky se musí prosívat s kvasinkami, aby se zabránilo
hrudkám.
• Po spuštění programu je nutné pomoct hnětení: seškrábte všechny
nesmíšené ingredience po stranách směrem ke středu formy pomocí
nekovové špachtle.
• Bezlepkový chleba nenakyne stejně jako tradiční chléb. Bude mít hustší
konzistenci a světlejší barvu než normální chleba.
• Ne všechny předmíchané značky budou mít stejné výsledky: může být
nutné upravit recepty. Proto se doporučuje provést nějaké testy (viz
příklad níže).
Příklad: upravte množství kapaliny.
Výjimka: těsto na dort musí zůstat celkem tekuté.
Příliš tekuté OK Příliš suché
To Next Page
Loading...
