40
Élesztő: A kenyér élesztővel készül. Ez a típusú élesztő több formában
kapható: kis kocka formájában a sűrített élesztő, száraz élesztő, amelyhez
folyadékot kell adni, vagy instant száraz élesztő. Az élesztő kapható
szupermarketekben (a pékárunál vagy friss élelmiszereknél), de a péknél
is vehet sűrített élesztőt.
Az élesztőt közvetlenül a többi hozzávalóval kell a gép sütőformájába
tenni. Mindazonáltal morzsolja össze a sűrített élesztőt az ujjaival, hogy
el tudja oszlatni.
Kövesse a javasolt mennyiségeket (lásd az arányok táblázatát).
Mennyiség/súly aránya a száraz és sűrített élesztő között:
Száraz élesztő (tk) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Sűrített élesztő (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Liszt: T55 liszt használata javasolt, ha nem szerepel más a receptben.
Ha speciális liszt típusok keverékét használja kenyérhez, brióshoz
vagy kalácshoz, akkor ne lépje túl összesen a 750 g-ot (liszt + víz).
A liszt minőségétől függően a kenyér minősége is változó.
• A lisztet hermetikusan lezárt tárolóban tartsa, mivel a lisztre hatással
vannaka klíma körülmények (páratartalom). Hazabot, korpát,búzacsírát,
rozst vagy teljes kiörlésű lisztet ad a kenyér tésztához, akkor a kenyér
sűrűbb lesz, és nem olyan puha.
• A lisztben minél több a teljes kiörlésű liszt aránya, amely a búzamag
külső rétegének egy részét tartalmazza (T>55), annál kevésbé nő meg a
tészta, és annál sűrűbb a kenyér.
INFORMÁCIÓK A HOZZÁVALÓKRÓL
Példa: a folyadék mennyiségének beállítása.
Kivétel: a süteményes tésztaanyagnak elég folyékonynak kell maradnia.
Túl folyékony OK Túl száraz
To Next Page
Loading...
