TEFAL PF240E - Page 94

94
Ilość/waga – przeliczanie między drożdżami suchymi a drożdżami
sprasowanymi:
Drożdże suche (w łyżeczkach
od herbaty)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Drożdże sprasowane (w g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Mąka: O ile w przepisach nie zaznaczono inaczej, zaleca się używanie
mąki typu 550. W przypadku używania mieszanek specjalnych
rodzajów mąki do pieczenia chleba, brioszek lub chleba na mleku,
nie należy przekraczać maksymalnej łącznej wagi ciasta wynoszącej
750 g (mąka + woda).
Uzyskane efekty mogą się także różnić w zależności od jakości mąki.
• Mąkę należy przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku,
ponieważ reaguje ona na zmiany warunków klimatycznych (wilgotność).
Dodanie do ciasta chlebowego owsa, otrębów, kiełków pszenicznych,
żyta lub pełnego ziarna powoduje, że chleb staje się gęstszy i mniej
puszysty.
• Im bardziej mąka jest pełnoziarnista, tj. im więcej zawiera zewnętrznej
części ziarna (typ>550), tym mniej ciasto wyrośnie i tym będzie ono
gęstsze (chleb będzie tym bardziej zbity).
• W handlu dostępne są gotowe do użycia mieszanki składników do
pieczenia chleba. W przypadku używania tego typu mieszanek prosimy
stosować się do zaleceń producenta.
Mąka bezglutenowa: Używanie dużych ilości tego typu mąki wymaga
stosowania programu do chleba bezglutenowego. Istnieje duża liczba
rodzajów mąki, które w ogóle nie zawierają glutenu. Najbardziej znane
są mąka gryczana, mąka ryżowa (zarówno biała i z pełnego przemiału),
mąka quinoa, mąka kukurydziana, mąka z orzechów włoskich, mąka z
kaszy jaglanej i mąka z sorgo.
W przypadku chleba bezglutenowego, aby spróbować odtworzyć
elastyczność glutenu, bardzo ważne jest wymieszanie kilku rodzajów
mąki nieprzeznaczonej do wypieku chleba oraz dodanie substancji
zagęszczających.
Substancje zagęszczające do chleba bezglutenowego: W celu
uzyskania odpowiedniej konsystencji i aby spróbować naśladować
elastyczność glutenu, do ciasta można dodać nieco gumy ksantanowej
i/lub gumy guar.