72 von 138
Stand 17.9.2024
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
Als alternatief voor het handmatig kneden kan het deeg ook bij lage stand met een keukenmachine
ca. 10 minuten worden gekneed. Hierbij moet echter op de temperatuur van het deeg worden gelet
en evt. met een thermometer worden gemeten. De temperatuur mag maximaal 25 °C bedragen, zodat
de gist niette vroeg gaat werken. U kunt de juiste consistentie van het deeg bovendien herkennen
door „een vliesje te trekken“. Hierbij trekt u een deel van het deeg langzaam uit elkaar, zodat u er
bijna door kunt kijken, het deeg echter niet gaat scheuren.
Zodra het deeg gereed gekneed is, wordt het tot een strak balletje gevormd, in een kom gedaan en
met een deksel of huishoudfolie afgedekt. Enkele Napolitaanse deegrecepten laat het deeg nu nog
ca. 24 uur in de koelkast rusten voordat de zogenaamde „bulkrijs“ bij kamertemperatuur begint en
de gist pas dan begint te werken. In ons basisrecept voor instappers beginnen wij echter direct met
de „bulkrijs“ en laten het deeg nu 12–14 uur bij kamertemperatuur rijzen. Na de „bulkrijs“ wordt
het deeg in 3 even grote stukken verdeeld, opgebold en voor de zogenaamde „eindrijs“ in een iets
bredere, afgedekte schaal of kom gedaan. Hier dient de bodem met een beetje bloem (of semola)
te worden bestrooid en de deegstukken niet te dicht tegen elkaar te worden geplaatst, omdat de
deegstukken een beetje zullen rijzen Na ca. 10–12 uur is ons Napolitaanse pizzadeeg klaar voor
verdere verwerking.
De deegstukken kunnen nu afzonderlijk worden uitgenomen en in vorm worden gebracht.
BELANGRIJK: Gebruik in geen geval een deegroller, omdat anders al de lucht die zich gedurende
24 uur heeft gevormd, weer uit het deeg wordt gedrukt. Plaats in plaats daarvan het deegstuk op
een licht met bloem bestrooid werkvlak en druk het met de punten van de vingers van binnen naar
buiten langzaam plat Laat de rand echter onbewerkt, zodat deze extra luchtig blijft en de typische
vorm krijgt. In de volgende stap neemt u de pizza in uw handen en trekt u deze met de handrug
langzaam rondom uit elkaar. Door de combinatie van deze beide stappen ontstaat er geleidelijk een
gelijkmatige vorm met een vrij dunne bodem en een brede rand. Leg vervolgens de zojuist gevormde
pizza op een licht met bloem bestrooide pizzaschep en voorzie deze van de gewenste ingrediënten.
De traditionele Napolitaanse pizza wordt altijd eerst voorzien van een dunne laag tomatensaus, dan
uitgedruppelde en klein gesneden mozzarella (of buffelmozzarella) en dan als bovenste laag met
andere ingrediënten naar wens. Daarna bakt u de voorbereide pizza slechts nog ca. 2 minuten in de
voorverwarmde pizzaoven bij 450 °C. Buon Appetito!
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
To Next Page
