- 145 -
Obróbka termiczna z wykorzystaniem sondy temperatury
Informacje ogólne
• Obróbka termiczna z wykorzystaniem sondy temperatury umożliwia stałą kontrolę
temperatury wenątrz obrabianego produktu.
• Pomiar temperatury wewnątrz produktu gwarantuje stałą kontrolę procesu obróbki
potraw. Konsekwentna praca oznacza mniejsze straty w obróbce. Każdy stopień
powyżej optymalnej temperatury wewnątrz potrawy zwiększa znacznie stratę na wadze.
• Ustawiona fabrycznie temperatura pieca konwekcyjno-parowego przy włączaniu wynosi
20°C. Jeśli umieszczona, z boku przy panelu obsługi, sonda temperatury została
wprowadzona właściwie do potrawy, wartość temperatury sondy musi być ustawiona
co najmniej o 5°C poniżej temperatury komory gotującej. Za pomocą przycisku sondy
temperatury można wybrać potrzebną temperaturę pomiędzy 20 i 99°C.
Wskazówki praktyczne
Igła powinna być zawsze włożona do produktu zimna, gdyż w przeciwnym razie może ona
wypalić dziurę. Ewentualnie można schłodzić igłę. Przy wprowadzaniu sondy należy wybrać
najgrubsze miejsce na środku potrawy. Przy płaskich kawałkach do pieczenia sondę należy
wprowadzić z boku, aby dotarła do środka.
OSTRZEŻENIE! Niebezpieczeństwo poparzenia!
Podczas pracy sonda temperatury staje się bardzo gorąca!
Podczas wyjmowania sondy należy unikać bezpośredniego kontaktu z nią, aby
uniknąć poparzenia. Należy nałożyć rękawice ochronne lub użyć ściereczki
kuchennej!
Przykłady zastosowania sondy temperatury
Produkt spożywczy Stan obróbki termicznej Temperatura wewnątrz w °C
Filet wołowy różowawy 55 – 58
Roastbeef różowawy 52 – 58
Pieczeń wołowa wypieczony 80 – 85
Tafelspitz wypieczony 90
Udziec wieprzowy wypieczony 75
Karkówka wieprzowa wypieczony 70 – 75
Nóżki wieprzowe wypieczony 90
Golonka wypieczony 85
Polędwica wieprzowa różowawy 52 – 58
Karkówka peklowana różowawy 55 – 60
To Next Page
Loading...
