Page 15
RÔTISSAGE À CONVECTION
Le rôtissage à convection utilise la chaleur depuis les éléments
supérieur et inférieur ainsi que la chaleur qui circule par le
ventilateur à convection.
Ce mode est idéal pour préparer de tendres coupes de viande
et de volaille.
Les avantages comprennent :
• Une cuisson de plus de 25 % plus rapide que le rôtissage/
cuisson standard
• Brunissage doré
Pour de meilleurs résultats :
• Utiliser la même température que celle indiquée dans la
recette.
• Vérifier la cuisson plus tôt puisque le temps de cuisson peut
être diminué d’environ 25 %. Voir le tableau de rôtissage
à convection.
• Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sac à cuisson.
• Utiliser la rôtissoire et la grille fournie avec la cuisinière por
le rôtissage ou un plat bas non couvert.
• Utiliser la sonde ou un thermomètre à viande pour
déterminer la température interne de la viande.
• Si la viande est brunie à point, mais pas tout à fait cuite, une
petite bande de papier aluminium peut être placée sur les
zones brunies pour empêcher de trop brunir.
• Laisser la viande reposer dans le papier aluminium de 10
à 15 minutes après l’avoir retiré du four.
Modes four - Rôtissage à convection
Tableau de rôtissage à convection
sednaiV sdioP
)bl(
erutarépmeT
)F°(ruof
edspmeT
*.ssitôr
)blrapnim(
erutarépmeT
)F°(enretni
fueoB
fueobedetôC
sosnasitôR
,sosnasegnolruS
etniop,lieo
telifeditôR
6-4
6-4
6-3
3-2
523
523
523
524
23-52
23-82
23-42
23-72
03-52
23-82
52-51
)tnangias/dém(541
)muidém(061
)tnangias/dém(541
)muidém(061
)tnangias/dém(541
)muidém(061
)tnangias/.dém(541
croP
uososnas(itôR
)soceva
eluapÉ
8-5
6-3
053
053
52-51
03-02
061
061
ellialoV
reitne-teluoP
**eicrafnonedniD
**eicrafnonedniD
**eicrafnonedniD
enirtiop,edniD
edteluoP
selliauonroC
4-3
51-21
02-61
52-12
8-3
1-1
½
573
523
523
523
523
053
02-41
41-01
31-9
01-6
52-02
.nim57-54
latotpmet
081
081
081
081
071
081
uaengA
ettap-imeD
erèitneettaP
4-3
8-6
523
523
53-03
03-52
03-52
53-03
)muidém(061
)neib(071
)muidém(061
)neib(071
*Les temps de rôtissage sont approximatifs et peuvent varier selon le forme
de la viande.
**La dinde farcie requiert du temps de rôtissage additionnel. La température
minimale sécuritaire pour la volaille farcie est de 165 °F.
To Next Page
Loading...
