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LE B.A.-BA DE LA CUISSON PAR INFRAROUGE
LA CHALEUR INFRAROUGE
La chaleur infrarouge est composée de fréquences situées au-delà du spectre optique. En
termes simples, il s'agit de lumière que nous ne pouvons pas voir mais que notre corps (et
les aliments) reconnaît comme de la chaleur. La plupart des énergies électromagnétiques
peuvent générer de la chaleur mais l'infrarouge est la solution idéale pour cuisiner. Les grils
à convection classique utilisent de l'air chaud, et peuvent ainsi assécher vos aliments. Avec
les grils à infrarouge, les fréquences infrarouges viennent heurter les aliments et mettre leurs
molécules en vibration, produisant ainsi la chaleur qui fait cuire vos aliments.
Toutes les viandes possèdent une couche extérieure
saturée d'humidité. Alors que la convection
assèche cette couche pendant la cuisson, l'énergie
infrarouge traverse cette couche sans la déplacer.
C'est la raison pour laquelle un hamburger
réduira plus sur un gril à convection que sur un
gril infrarouge. La cuisson par infrarouge rendra
vos grillades plus onctueuses et savoureuses.
Les restaurants haut de gamme savent depuis
longtemps que les steaks les plus succulents sont obtenus par cuisson infrarouge. Grâce à
Char-Broil, vous pouvez désormais bénécier aussi de cette technologie!
LA CUISSON PAR INFRAROUGE
Répartissez les aliments en fonction des techniques et des temps de cuisson, et en
optimisant l'utilisation des zones du gril.
Recouvrez chaque morceau de viande, de volaille ou de poisson d'une ne pulvérisation d'
huile, exemple l'huile de colza.
Si vous utilisez une sauce ou un glaçage contenant beaucoup de sucre, enlevez l'excédent
avec un pinceau pendant les 10 dernières minutes de cuisson. L'excédent de sucre brûlerait
et se calcinerait, donnant à votre plat un goût de brûlé. N'oubliez pas que si vous mettez trop
de marinade sur vos grillades, le nettoyage du grill vous prendra plus de temps.
RAYONS GAMMA RAYONS X ULTRAVIOLETS LUMIÈRE VISIBLE INFRAROUGE MICRO-ONDES ONDES RADIO
COURTE LONGUEUR D'ONDE GRANDE LONGUEUR D'ONDE
1 nm 1 µm 1 mm 1 km1 m
INFRAROUGE CONVECTION
17.125217 European 2016 Coreline Grilling Guide Porcelain_FR-FR.indd 4 2/13/17 9:42 AM
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