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Para hacer chips de maíz, corte tortillas frescas de maíz en cuartos
y fría a 375°F durante 1–2 minutos, hasta dorarse bien. Escurra
sobre varias capas de papel absorbente y sazone con sal.
Para hacer picatostes, corte pan del día anterior en cubos. Fría a
375°F durante 1–2 minutos, hasta dorarse bien.
Las siguientes mezclas son muy versátiles y pueden usarse para
rebozar pollo, pescado, mariscos y vegetales.
RECETAS
Mezcla de cerveza
Rinde 1½ taza (355 ml)
1 taza (125 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
1 taza (235 ml) de cerveza
Colocar la harina y la sal en un tazón. Añadir la cerveza y revolver
con un batidor hasta incorporar. Dejar reposar en el refrigerador,
cubierta con plástico, durante ½–2 horas antes de usar.
Mezcla para Tempura
Rinde aproximadamente 1½ taza (355 ml)
1 yema de huevo
1 taza (235 ml) de agua helada
¾ taza (95 g) de harina de repostería
¼ taza (65 g) de maicena
Colocar la yema y el agua helada en un tazón y revolver para
combinar. Agregar la harina y la maicena; la mezcla tendrá una
textura grumosa.
Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora antes de usar.
Cobertura de pan rallado
Las mezclas ralladas son una alternativa simple a las mezclas
líquidas.
Algunos ejemplos de mezclas ralladas son:
H Pan rallado sazonado
H “Panko” (pan rallado japonés más grueso que el pan rallado
regular que proporciona una textura crujiente)
H Galletas Graham molidas
H Hojuelas de maíz molidas
Para rebozar los alimentos, primero espolvoréelos con harina,
sacudiendo el exceso, después páselos por huevo batido,
sacudiendo el exceso, y finalmente, rebócelos en la mezcla de su
elección, también sacudiendo el exceso. Algunas veces se
recomienda refrigerar los alimentos rebozados por al menos ½ hora
antes de freírlos (esto ayuda a que las migajas adhieran mejor).
Siga las indicaciones de la receta para freír.
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