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Aderezo de salsa de soya
½ taza (120 ml) de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de jengibre finamente picado
4 gotas de aceite de ajonjolí/sésamo
1 pizca de pimiento dulce rojo triturado (opcional)
Combinar todos los ingredientes en un tazón, revolviendo. Servir
con los wantanes fritos.
Tempura de vegetales
Rinde 2 porciones
Mezcla para Tempura:
1 yema de huevo grande
1 taza (235 ml) de agua helada
¾ taza (95 g) de harina de repostería
¼ taza (65 g) de maicena
¾–1 libra (340–455 g) de vegetales rebanados
(por ej.: ejotes, espárragos, camote, berenjena,
cebollas, zanahorias, brócoli, coliflor, calabacín)
En un tazón, revolver la yema con el agua helada.
Añadir la harina y la maicena, y batir hasta incorporar los
ingredientes. La masa tendrá una apariencia grumosa. Cubrir con
plástico y refrigerar por una hora aproximadamente.
Llenar la freidora con aceite vegetal hasta la marca máxima.
Cuando el aceite esté listo, sumergir la cesta éste. Elegir una
variedad de vegetales e rebozarlos en la mezcla. Dejar que escurra
el exceso de mezcla y luego sumergir los vegetales en el aceite con
cuidado. Cerciorarse de no saturar la cesta.
Freír por 3–5 minutos, volteando una vez durante la cocción, hasta
que lo vegetales queden dorados y crujientes. Levantar la cesta y
dejar que el aceite escurra. Con un par de pinzas, colocar los
vegetales sobre varias capas de papel absorbente y sazonar con
sal. Repetir con los vegetales restantes y servir de inmediato.
Servir con salsa de soya o aderezo de salsa de soya (véase receta
previa).
Camarones Cajún
Rinde 2–3 porciones
1 libra (455 g) de camarones crudos, pelados y
desvenados
1 taza (125 g) de harina común
1 taza (80 g) de harina de maíz (blanca o amarilla)
1 cucharada de chile en polvo
2 cucharaditas de tomillo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 huevos grandes
¹⁄
3
taza (80 ml) de leche
Enjuagar y secar los camarones. Colocarlos alineados en una
bandeja o charola para hornear forrada con tres capas de papel
absorbente. Refrigerar hasta el momento de usar.
Poner la harina, maicena, chile en polvo, tomillo, comino, ajo en
polvo, pimentón, sal y pimienta en un tazón mediano. Revolver.
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