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Precalentar el horno a 450°F (230°C).
Colocar la mazorca de maíz sobre una charola para hornear y
añadir ¼ taza (60 ml) de agua. Rostizar el maíz por 30–35 minutos,
hasta que las hojas de la mazorca se pongan de color café. Retirar
el maíz del horno y reservar.
Una vez que el maíz se ha enfriado lo suficiente como para
manejarlo con las manos, retirar las hojas, cortar los granos con un
cuchillo de sierra y reservar.
Poner a fuego medio un sartén pequeño con aceite de oliva.
Agregar el pimiento rojo y saltear hasta suavizar, aproximadamente
8 minutos. Reservar.
Preparar la masa. En un tazón, combinar la harina, el polvo de
hornear, la sal y la pimienta. Batir los huevos, la leche y la cerveza
hasta obtener una mezcla ligera y suave.
Agregar el maíz, el pimiento rojo, la cebolleta y la salsa picante a la
masa. Cubrir con plástico y refrigerar durante 1–24 horas.
Cuando vaya a usar la mezcla:
Llenar la freidora con aceite vegetal hasta la marca máxima.
Precalentar a 375°F. Mientras el aceite se calienta, poner la clara de
huevo en un tazón y batir a punto de nieve hasta que forme picos
firmes pero no secos. Incorporar cuidadosamente la clara a la masa
en 2 porciones, una a la vez, usando una espátula de goma grande.
Cerciorarse de incorporar completamente ambas porciones.
Cuando el aceite esté listo, sumergir la cesta en éste. Con cuidado,
echar porciones de ¼ taza (60 ml) de mezcla dentro del aceite a la
vez. Freír durante 4–6 minutos, volteando los buñuelos a la mitad
del tiempo. Levantar la cesta y dejar que el aceite escurra. Con un
par de pinzas, colocar sobre varias capas de papel absorbente para
que se escurran, sazonar con sal y servir.
Croquetas de maíz "Hush puppies"
Rinde aproximadamente 20 croquetas de maíz “hush puppies”
1 taza (80 g) de harina de maíz (amarilla o blanca)
¹⁄
³
taza + 1 cucharada (250 g) de suero de mantequilla
3 cucharadas de harina común
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta recién molida
2 cucharadas de cebolla blanca o amarilla finamente
picada
1 huevo grande, ligeramente batido
Poner la harina de maíz y el suero de mantequilla en un tazón
mediano y revolver. Dejar reposar por 15–20 minutos. Agregar la
harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, sal y pimienta.
Agregar la cebolla y el huevo, revolver hasta conseguir una mezcla
suave y homogénea.
Llenar la freidora con aceite vegetal hasta la marca máxima.
Precalentar a 375°F. Cuando el aceite esté caliente, sumergir la
cesta en éste. Echar 5 cucharadas de la mezcla en el aceite. Freír
por 3–4 minutos, volteando para cocinar por todos lados antes de
que empiecen a flotar, hasta que estén doradas y crujientes.
Levantar la cesta y dejar que escurran. Use unas pinzas para pasar
las croquetas a varias capas de papel absorbente. Puede
mantenerlas calientes sobre una rejilla colocada sobre una charola
de hornear dentro del horno precalentado a 200°F (100°C).
Variaciones:
Añadir 1–2 cucharadas de salvia o cebollinos picados a la masa.
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