Cuisinart Stack5 - Chili con Carne

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2 solomillos de aprox. 1 a 1½ in.
(2.5 a 4 cm) de grueso
1 manojo de cebolletas
(“green onions”)
1. Preparar la salsa verde. Picar finamente
el ajo y el jalapeño en una procesadora
de alimentos, usando la cuchilla
picadora grande. Agregar el perejil,
¼ de cucharadita de sal y el jugo de
limón. Pulsar para picar grueso. Sin
apagar la máquina, agregar ¼ de taza
(60 ml) de aceite de oliva por la boca de
alimentación y procesar para incorporar.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
2. Ensamblar la Stack5
®
con la parrilla y
fijar la temperatura en 400 °F.
3. Mientras la parrilla se está calentando,
sazonar ambos lados de los bistecs
con sal. Cuando la parrilla esté caliente,
colocar los bistecs en ella. Cocinar por
aprox. 6 a 7 minutos por lado para carne
poco hecha (la temperatura interna
debería alcanzar 135 °F/57 °C).
4. Mientras los bistecs se están cocinando,
revolver las cebolletas con aceite de
oliva y una pizca de sal.
5. Cuando los bistecs estén cocinados al
gusto, retirar y reservar. Dejar reposar
antes de cortar.
6. Limpiar cuidadosamente la parrilla
con papel absorbente y colocar las
cebolletas en ella. Cocinar por aprox.
7 minutos, hasta que estén suaves y
ligeramente doradas.
7. Rebanar el bistec y servir con las
cebolletas y la salsa verde.
Información nutricional por porción
(basada en 4 porciones):
Calorías 359 (59% de grasa) • Carbohidratos 3g
Proteínas 34g • Grasa 23g • Grasa saturada 5g
Colesterol 92mg • Sodio 212mg • Calcio 62mg
Fibra 1g
Chili con carne
Un verdadero chile tejano con un sabor
intenso.
Rinde 6 a 8 porciones
3 libras (1.35 kg) de aguja/paleta de
res, en pedazos de 1½ a 2 in.
(3 a 5 cm)
2 cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 jalapeños, sin semillas, picados
1 chile poblano, sin semillas y picado
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharada de chile ancho en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano mexicano
triturado (también puede usar
orégano regular)
1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharada de masa harina
1 lata de 14.5 onzas (840 g) de
tomates asados al fuego
machacados
2 hojas de laurel
8 onzas (235 ml) de cerveza rubia o
clara
2 onzas (60 ml) de café expreso o de
café fuerte
Pedazos de lima/limón verde y
tortillas de harina tibias, para servir
1. Sazonar ambos lados de la carne con
1 cucharadita de la sal y pimienta
recién molida. (CONSEJO: Para que la
carne se dore mejor, secarla con papel
absorbente antes de sazonarla).
2. Ensamblar la Stack5
®
con la bandeja y
fijar la temperatura en 400 °F.
Colocar el aceite en la bandeja.
3. Cuando el aceite esté caliente, dorar la
carne por 3 a 4 minutos por lado (deberá
hacer esto en dos veces). Retirar y
reservar.
4. Agregar la cebolla picada, los jalapeños,
el chile poblano y el ajo; cocinar por
aprox. 5 a 8 minutos, hasta que estén
suaves y fragrantes. Agregar la carne
reservada, junto con su jugo.
5. Agregar el chile en polvo, el comino,
el orégano, la mejorana y la masa
harina; revolver para cubrir la carne y
los vegetales. Agregar el resto de los
ingredientes, incluyendo la cucharadita
de sal restante, y cocinar hasta que la
mezcla empiece a hervir.
6. Cuando la mezcla empiece a hervir,
ajustar la temperatura a 200 °F para
hervir a fuego lento. Cocinar por aprox. 2
a 3 horas, hasta que esté tierna. Revisar
de vez en cuando para comprobar
que la mezcla está hirviendo a fuego
lento (puede ser necesario bajar la
temperatura a 175 °F si está hirviendo).