ECG ESP 20301 - Page 89

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Grana e pressatura del caè
Si deve prestare attenzione per assicurarsi che il
caè sia macinato nemente, ma non troppo, e
correttamente pressato. Il grado di nezza del caè
e la pressatura inuenzeranno la velocità del usso
d’acqua che scorre attraverso il caè macinato
attraverso il ltro e quindi il gusto risultante.
Caè troppo pressato o macinato troppo nemente (si
presenta come una polvere e assomiglia a farina liscia
quando stronato tra le dita) farà sì che l’acqua non
riesca a uire attraverso il caè, anche sotto pressione.
Il caè risultante sarà scuro e amaro.
D’altra parte, il risultato di un caè macinato
grossolanamente o pressato troppo poco sarà un caè
aspro e senza profumo.
Pressare il caè grossolano con più forza, più
dolcemente quello caè macinato nemente.
Quando si sceglie il caè macinato, prestare
attenzione alle informazioni sulla confezione. Di
solito qui viene indicato a quale tipo di macchine
da caè è destinato il caè. Sceglierne uno che
abbia la designazione di tipo ESPRESSO, ad esempio
"ESPRESSO MACINATO", il simbolo della macchina da
caè a leva o l'informazione che è adatto a tutti i tipi
di macchine da caè. I macinacaè di solito hanno la
possibilità di impostare la grana della macinatura e la
grana per il caè "ESPRESSO" è contrassegnata. Anche
così, assicurarsi che il caè abbia una grana simile alla
struttura del sale da cucina.
Espresso
Americano
Cappuccino
classico
Ristretto
Latte
macchiato
crema
crema
Espresso 30 ml
+/- 5 ml
Espresso 30 ml
+/- 5 ml
Espresso 30 ml
+/- 5 ml
latte caldo
schiuma di latte
latte caldo
minimo 200 ml
Espresso 30 ml
+/- 5 ml
Espresso 20 ml
tazzina espresso
60 – 90 ml
tazzina espresso
60 – 90 ml
schiuma di latte
acqua calda
tazza cappuccino
150 – 180 ml
tazza cappuccino
150 – 180 ml
bicchiere alto
più di 250 ml