ECG SO 375 - Page 12

12
SK
3. Práve zakúpenú sušičku zostavte asamotnú bez potravín nechajte približne 30 minút zapnutú. Potom
vyčkajte, až sušička úplne vychladne. Pláty aveko sušičky umyte teplou vodou azákladňu sušičky utrite
zvonku navlhčenou handričkou.
POSTUP
1. Pred úpravou na sušenie všetky potraviny dobre umyte aosušte. Na úpravu vyberajte iba neškodné
potraviny, poškodené miesta vyrežte. Zovocia odstráňte kôstky ajadrovník. Upravené ovocie má byť
zrelé, ale nie prezrelé.
2. Proces sušenia bude rovnomerný, keď potraviny nakrájate na rovnako hrubé plátky (cca 0,6 cm). Tenké
plátky schnú rýchlejšie, ale nezabudnite, že sa sušením podstatne zmenšujú. Nelúpané ovocie klaďte
šupkou dole a reznou plochou hore. Nerovné tvary klaďte vždy na hranu so šupkou, nie na rovnú
plochu. Zeleninu rozložte pravidelne iba vjednej vrstve. Byliny sušte veľmi šetrne. Odstráňte iba stonku,
byliny ďalej neporciujte. Listové byliny je potrebné počas sušiaceho procesu obracať, aby sa zabránilo
zlepovaniu.
3. Kúsky rovnomerne rozložte na pláty sušičky, neprekladajte cez seba, a nechajte medzi jednotlivými
kúskami medzery. Využite asi 85 % plochy každého plátu sušičky, aby bola zaistená dostatočná cirkulácia
vzduchu.
Poznámka:
Aby sa uniektorých druhov ovocia zabránilo zhnednutiu, odporúčame upraviť ovocie pred sušením vroztoku
zjednej lyžice citrónovej šťavy ašálky vody anásledne osušiť kuchynským papierom. Citrónovú šťavu môžete
nahradiť ananásovým džúsom alebo bežne predávaným vitamínom C. Niektoré druhy ovocia majú prírodný
voskovaný ochranný poťah, napr.  gy, slivky, hrozno, čučoriedky atď.
Ponorte ich do vriacej vody na 1–2 minúty, po scedení ihneď do studenej aosušte. Nakrájajte adajte sušiť.
Šupka spórovatie atým sa sušenie urýchli.
Blanšírovanie
Väčšinu druhov zeleniny je vhodné pred sušením blanšírovať. Blanšírovanie obmedzí porušenie vzhľadu
achuti upravených produktov. Je založené na tom, že sa ovocie azelenina krátky čas (1 – 5 minút) predvarí vo
vode alebo pare. Pripravenú zeleninu (napr. mrkva, zeler) uložte do drôteného koša alebo sita aponorte do
hrnca svriacou vodou. Pred uložením do sušičky potraviny dokonale osušte.
Blanšírovanie vo vhodnom náleve môže pomôcť zachovať farbu jabĺk, marhúľ, fíg, nektáriniek, broskýň,
hrušiek a sliviek. Vznikne tak prisladené kandizované ovocie. Účinnosť týchto spôsobov je však nutné
vyskúšať.
Ovocie azeleninu môžete namáčať vtýchto nálevoch:
• Citrónová aananásová šťava predstavujú prírodný spôsob (oproti ostatným metódam) potlačenia zmeny
farby.
• Siričitan sodný: Vlekárni si kúpte prípravok pre potravinárske účely.
• Kyseliny citrónová aaskorbová dodávajú produktu „kyslastú chuť vitamínu C“.
• Blanšírovanie vo vode alebo pare
• Blanšírovanie v šťave môže pomôcť zachovať farbu jabĺk, marhúľ, fíg, nektáriniek, broskýň, hrušiek
asliviek. Vznikne tak prisladené kandizované ovocie.
4. Regulátorom teploty zvoľte požadovanú teplotu sušenia. Minimálny počet plátov na zaistenie
správneho sušenia je 5!
Druh potravín Odporúčaná teplota
Kvetiny 35 – 40 °C
Byliny 40 °C
Pečivo 40 – 50 °C
Zelenina 50 – 55 °C
Ovocie (jablka) 55 – 60 °C