ECG SO 375 - Page 14

14
SK
Druh Forma prípravy Špec. úprava
Test usušenia,
povrch
Čas sušenia
vhod.
Hrozno narezať, ak možno, druh bez
kôstok
– pružný, kožený 6 – 36
Čerešne s kôstkami, nedelené – kožený 6 – 36
Broskyne dobre zrelé áno pružný, kožený 5 – 24
Citrusy nakrájať rezy alebo oddeliť, kôra
vprúžkoch pre arómu
– pružný 6 – 36
Rebarbora použite len krehké stonky, po
umytí nakrájajte na hranolčeky
3 cm
áno neorosený 4 – 16
Zelenina
Druh Forma prípravy Blanšír vmin. Test usušenia, povrch
Čas sušenia
vhod.
Artičoky očistiť, rozrezať na polky 2 – 4 krehký 4 – 12
Špargľa olúpať, celé alebo narezať na
kúsky 2 cm
2 – 3 krehký 8 – 36
Fazuľa (zelená) konce odrezať, priečne nakrájať 3 – 4 krehký 4 – 14
Brokolica rozdeliť na kúsky, ponechať
polhodiny vslanej vode
3–4 slyžicou octu krehký 5–15
Kar ol rozdeliť na kúsky, ponechať
polhodiny vslanej vode
3–4 slyžicou octu kožený 5–15
Kel, kapusta očistiť anarezať prúžky 2–3 vpare kožený 4 – 12
Mrkva narezať šikmo alebo priečne 2 – 3 kožený 4 – 12
Zeler narezať na kolieska 2 – 3 krehký 4 – 12
Uhorky kolieska 1 cm hrubé – kožený 4 – 14
Cibuľa, pór nakrájať na kolieska – kožený 4 – 10
Byliny odstrániť stonku, nerozdrobiť – krehké 2 – 5
Huby nakrájať na polky alebo na
kolieska
– krehké 4 – 6
Časy uvedené vtabuľke sú iba odporúčané amôžu byť podľa vlastností sušeného produktu veľmi rozdielne.
RADY ATIPY
Ovocie je možné spotrebovať vusušenom stave. Hodí sa však aj ako príloha do mnohých receptúr. Ak chcete
usušené ovocie použiť rovnakým spôsobom ako čerstvé, musíte ho zmäkčiť, tzn. vrátiť mu vlhkosť, ktorá bola
odstránená sušením. Požadované množstvo usušeného ovocia namočíme do približne rovnakého množstva
vody (napr. šálka usušeného ovocia do šálky vody – lepšie menej vody) anecháme asi 4 hodiny namočené
(taktiež tu platí, že kratší čas je vhodnejší). Ďalej môžete ovocie použiť podľa receptúr ako čerstvé. Rané slivky
sú chudobné na cukor, apreto nie sú vhodné na sušenie.
Zeleninu odporúčame pred ďalšou úpravou vždy namočiť. Napr. 1 šálka suchej zeleniny a1 šálka vlažnej
vody. Nedávajte však viac vody, než bude potrebné na prípravu pokrmu. Zmäknutú zeleninu nenechávajte
pred ďalším použitím zbytočne dlho odstáť. Dĺžka tepelnej úpravy zeleniny je približne rovnaká ako pri
zelenine mrazenej. Na prípravu polievok nie je nutné sušenú zeleninu zmäkčovať. Sušenú zeleninu do
polievok, omáčok ašalátov je možné kuchynskými prístrojmi zmenšiť na požadovanú veľkosť. Na prípravu
krémových polievok, omáčok adetských pokrmov je najlepšie použiť sušenú zeleninu rozomletú. Nerobte si
zásoby umletej zeleniny viac, než môžete spotrebovať do 1 mesiaca, lebo dlhším skladovaním stráca zelenina
trvanlivosť.
Samozrejme je možné zmäkčenú zeleninu zmiešať apoužiť so zeleninou čerstvou. Papriky je možné rozdrobiť
alebo rozomlieť apre ďalšie použitie uskladniť vo vzduchotesných pohároch.