ECG SO 375 - Page 30

30
HU
Fajta Előkészítés módja Előfőzés (perc) Aszalási teszt, felület
Aszalási idő
(óra)
Gyógy- és
fűszernövények
távolítsa el aszárat, de
darabolja fel
–törékeny2–5
Gomba vágja felébe vagy karikákra – törékeny 4–6
A táblázatban feltüntetett aszalási idők csak tájékoztató jellegűek, és aszárítandó élelmiszer tulajdonságaitól
függően jelentős mértékben is eltérhetnek.
TANÁCSOK ÉS TIPPEK
A gyümölcsöket aszalt állapotban is lehet fogyasztani. Az aszalt gyümölcsöket köretként lehet tálalni,
vagy különböző ételekbe lehet felhasználni. Amennyiben a gyümölcsöket szeretné eredeti állapotuknak
megfelelő módon felhasználni, akkor a gyümölcsöknek vissza kell adni a nedvességtartalmat. A kívánt
mennyiségű gyümölcsöt körülbelül azonos mennyiségű vízbe áztassa be (például egy csésze szárított
gyümölcsre öntsön egy csésze vizet – avíz inkább legyen valamivel kevesebb), majd hagyja avízben kb.
4 óra hosszat (itt is érvényes, hogy inkább rövidebb ideig). Ezt követően agyümölcsöt afriss gyümölcsnek
megfelelően használhatja fel. Akorai szilva cukortartalma kisebb, ezért az nem igazán alkalmas aszalásra.
A szárított zöldségeket afelhasználás előtt áztassa be vízbe. Például: 1 csésze szárított zöldséget öntsön
le 1 csésze vízzel. Azonban ne öntsön több vizet a zöldségre, mint amennyit a főzéshez kell használni.
Amegpuhult zöldséget na hagyja sokáig állni afelhasználás előtt. Az így előkészített zöldség főzési ideje
körülbelül a friss zöldség főzési idejével azonos. Amennyiben levest főz, akkor a szárított zöldséget nem
kell beáztatni. A levesbe, mártásokba vagy salátákba szánt zöldséget különböző konyhai eszközökkel
felapríthatja. Amennyiben krémlevest, krémes mártást vagy gyerekételeket készít, akkor aszárított zöldséget
aprítsa kis darabokra. Az összeaprított szárított zöldséget ne tárolja 1 hónapnál tovább, mert elveszti kedvező
tulajdonságait és aromáját.
A beáztatott zöldségeket természetesen friss zöldségekkel is összekeverheti. A  nomra őrölt paprikát
légmentesen lezárt üvegedényben sokáig tárolni lehet.
A gombát ahasználat előtt áztassa be vízbe. Alevesekbe vagy mártásokba szánt gombát aprítsa fel.
A gyógy- és fűszernövényeket nem kell beáztatni, távolítsa el aszáraz és kemény szárakat, majd aleveleket
morzsolja az ételbe.
RECEPTEK
Vegyes gyümölcs
2 darab meghámozott banán
10 dkg eper
10 dkg ananász
A fenti gyümölcsöket vágja egyforma (kb. 0,6 cm-es) darabokra. Az aszalás és lehűlés után keverje összetört
diófélékkel.
Almakarika fahájjal
2 kg alma
5 teáskanál őrölt fahéj
A meghámozott almát vágja körülbelül 0,6 mm vastag karikákra (a magházat vágja ki), majd szórja meg őrölt
fahéjjal. Aszalja meg.
Vegyes citrustál
1,5 kg narancs
5 darab citrom
4 darab grépfrút