Problemų sprendimas:
a) Neteisingai išmatuotas ingredientų kiekis.
b) Nustatykite ingredientų dozeles.
c) Pilkite kitą skystį arba atvėsinkite naudojamą iki kambario temperatūros. Pagal receptą
rekomenduojamus ingredientus sudėkite teisinga seka. Miltų viduryje padarykite
nedidelę duobutę ir įdėkite į ją susmulkintas ar sausas mieles. Venkite tiesioginio mielių
sąlyčio su skysčiu.
d) Naudokite tik šviežius ir teisingai laikomus ingredientus.
e) Pakoreguokite skysčių kiekį. Jei naudojate daug skysčio turinčius ingredientus, pilamo
vandens porciją atitinkamai sumažinkite.
f) Labai drėgnu oru vandens kiekį sumažinkite 1-2 valgomaisiais šaukštais.
g) Išimkite duonos kepalą iš kepimo formelės iš karto baigus kepti ir prieš pjaustydami
palikite 15 minučių ant tinkamo (medinio) padėkliuko, kad atvėstų.
XII. PASTABOS APIE RECEPTUS
1. Ingredientai
Kadangi kiekvienas ingredientas turi įtakos sėkmingam duonos iškepimui, teisingai
išmatuoti jų kiekį taip pat svarbu, kaip ir sudėti atskirus ingredientus tinkama seka.
• Sėkmingam tešlos paruošimui ir duonos iškepimui svarbiausi ingredientai yra vanduo,
miltai, druska ir mielės (sausos ar smulkintos). Visuomet naudokite ingredientus tinkamu
kiekiu ir tinkamu santykiu.
• Jei tešlą būtina paruošti iš karto, ingredientus pašildykite. Jei norite, jog kepimo
programos įjungimas būtų atidėtas, tam, kad būtų išvengta pernelyg greito tešlos
pakilimo, rekomenduojama ingredientus atšaldyti.
• Margarinas, augalinis aliejus ir pienas turi įtakos duonos skoniui ir aromatui.
• Norint, kad duonos plutelė būtų šviesesnė bei plonesnė ir tai neturėtų įtakos sėkmingam
kepimo rezultatui, cukraus kiekį 20 % galima sumažinti. Jei labiau mėgstate, kad plutelė
būtų minkštesnė ir šviesesnė, cukrų pakeiskite medumi.
• Jei norite įberti grūdų, pamirkykite juos nakčiai vandenyje ir sumažinkite miltų bei
vandens kiekį (iki 1/5). Naudojant ruginius miltus reikia mielių.
• Jei norite iškepti lengvai įsisavinamą duoną žarnyno veiklai suaktyvinti, įberkite į tešlą
kviečiųsėlenų.
• Dozavimas: 1 valgomasis šaukštas 500 gramams miltų, skysčių kiekį padidinkite
1 valgomuoju šaukštu.
2. Dozavimas
Jei dozelės yra padidintos ar sumažintos, įsitikinkite, jog laikomasi pirminiuose receptuose
nurodytų ingredientų santykių. Norėdami pasiekti tobulą rezultatą, laikykitės toliau pateiktų
pagrindinių ingredientų dozavimo taisyklių:
• Skysčiai/miltai: tešla turi būti minkšta (bet ne pernelyg) ir švelniai išminkyta, kad nebūtų
lyg iš plaušelių. Švelniai maišant turi susiformuoti rutulys. Tai negalioja sunkesnėms
tešloms iš sveikų rugių grūdų. Patikrinkite tešlą po pirmo minkymo praėjus 5 minutėms.
Jei ji pernelyg drėgna, nedideliais kiekiais beriant miltus, bus paruošta tinkamo tirštumo
tešla. Jei tešla pernelyg sausa, prietaisui ją minkant įpilkite vandens (po šaukštelį).
• Skysčių pakeitimas: naudojant pagal receptą rekomenduojamus ingredientus, turinčius
daug skysčio (varškę, jogurtą ir t.t.), atsižvelgiant į bendrą tešlos tūrį reikia atitinkamai
sumažinti skysčių kiekį. Jei į tešlą įmušami kiaušiniai, pirmiausi išplakite juos matavimo
indelyje ir vėliau pripildykite indelį būtinu skysčio kiekiu iki numatomo tūrio.
110
LT
To Next Page
Loading...
Need help?
General
