18 • Françai
rifi er le tableau ci-dessous pour les probl
mes de cuisson les plus courants. Puisque le format, la forme et le
mat
riau des
lats modifi ent directement les r
sultats de cuisson, la meilleure solution est de rem
lacer les vieu
plats de cuisson qui ont foncé et voilé avec l’usure. Vérifi er aussi le tableau de cuisson à convection à la pa
e 9,
a position des
rilles et le temps de cuisson.
ide – cuiss
Tableau 8 : aide - cuisson
Problème de cuisson Cause
liments
r
niss
nt n
n
uniform
ment
liment trop brun au fon
liment sec ou a
ant r
tr
ci
liment cuisant ou r
tissant trop
nt
m
nt
r
te
t
rte n
n
r
nie
f
n
ou croûte non cuit
âteau pâle, plat ou non cuit à
’int
rie
r
âteau haut au centre avec
craquelure sur le dessu
Bords de croûte de tarte trop
r
n
Four non préchauffé
Papier aluminium sur la grille ou au
ond du
our
P
at
e cuisson trop gran
pour
a recette
Plat touchant aux autres plats ou la paroi du four
Four non
r
chauff
Utilisation de plat en verre, mat ou foncé
Position de grille incorrecte
Plat touchant aux autres
lats ou la
aroi du four
Temp
rature du four trop
lev
e
Temps
e cuisson trop
ong
Porte du four trop souvent ouverte
Plat trop grand
Température du four trop basse
Four non pr
chauff
Porte ouverte tro
souvent
Scellé hermétiquement avec du papier aluminium
Plat trop petit
Temps
e cuisson pas assez
on
Utilisation de plat en acier brillant
Position
e gri
e incorrecte
Température du four trop basse
Tem
érature du four tro
basse
Temps
e cuisson incorrect
Gâteau v
rifi
trop tôt
Porte du four tro
souvent ouverte
P
at trop
ran
.
Tem
érature de cuisson tro
élevée
Temps
e cuisson trop
on
Plat touchant aux autres plats ou
la paroi du four
Position
e gri
e incorrecte
P
at trop petit
Tem
érature du four tro
élevée
Bords de croûte trop minces
C60T266A4 12/1/06 16:51 Página 40
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