Foster BCT - Page 16

15
NL
> Er moet rekening gehouden worden met de delicaatheid van de voedselstructuur en
-oppervlak bij het selecteren van het vereiste programma.
> Het geladen gewicht en de dikte van het product mogen niet worden overschreden.
Foster beveelt een maximale lading aan van 3,75 kg per gastronorm 1/1 bak.
> Grote stukken vlees zullen niet koelen binnen de standaardrichtlijnen. In dergelijk geval
geven de richtlijnen de aanbeveling om het vlees ofwel in stukken te verdelen voor het
koelen of het zo snel mogelijk te koelen.
> Producten mogen ingevoerd worden in de blast chiller tussen 70° en 90°.
> Het wordt aanbevolen het voedsel niet te bedekken of met een deksel af te schermen,
omdat dit de benodigde tijd zal verlengen. Het gebruik van diepe bakken zal de koeltijd
ook verlengen.
> Het is belangrijk dat een goede luchtstroom langs het product gaat om een gelijkmatige
en consistente koeling te vergemakkelijken.
> Controleer het voedselproduct altijd voor en na de koeling met een handmatige
temperatuursonde en registreer de temperaturen.
> Doe niet teveel in de bakken (aanbevolen dikte is 25 mm) en verspreid het voedsel
gelijkmatig.
> Laat het voedsel even rusten na het koken - vooral vlees om de kwaliteit en de textuur
van het eindproduct te verzekeren.
> Overlaad de Snelkoeler niet want dit betekent dat de vereiste temperatuur niet op tijd
zal bereikt worden.
> Reinig en ontsmet de gemonteerde kerntemperatuursonde altijd voor gebruik.
> Giet hete vloeistoffen in gastronorm-bakken van hanteerbare grootte
> Het voorkoelen van het apparaat wordt aanbevolen om de koeltijd te verbeteren.
> Bij twijfel, gebruik de sonde om zeker te zijn dat veilige temperaturen worden bereikt.
Guide to Blast Chilling
Voedseltype Bevat
Snelkoelen
Programma
Tijd om te
Koelen
(min)
Tijd
om te
Snelvriezen
(min)
Vlees
Rundvlees, varkenvlees, lam,
gevogelte & gehakt
Hard (Hard) 40 – 90 60 – 240
Vis
Gefrituurd, gepocheerd of
gebakken – schelvis, schol,
zalm, kabeljauwlets enz.
Zacht (Soft) 30 – 90 60 – 240
Bereide schotels
Stoofpotten & -schotels,
lasagna, risotto, shepherd’s
pie [gehakt met puree] enz.
Hard (Hard) 50 – 90 90 – 240
Groenten &
peulvruchten
Gestoofde of geroosterde
groenten, rijst & aardappelen
enz.
Zacht (Soft) 30 – 90 60 – 240
Fruit Gestoofd & gekookt fruit. Zacht (Soft) 60 – 90 60 – 240