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Camarones Capeados
Porciones: 4-6
1 taza de harina sin preparar
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
1 taza de agua helada
2 cucharadas de manteca derreti
da o aceite de olivo
2 libras de camarones sin cocinar,
pelados y desvenados, con cola
1 botella grande de aceite vegetal
para freir
En un tazón grande revuelva la harina
con el azúcar y la sal. Bata con agua
helada, huevo y 2 cucharadas de
aceite. Seque los camarones
perfectamente.
Caliente el aceite para freír en una
olla grande y pesada hasta que
marque usando el botón medio/alto
(375º), toma 2½ minutos para
calentarse. Tomando los camarones
de la cola, sumérjalos en la mezcla
que batió. Con cuidado colóquelos en
la olla y fríalos hasta que se doren.
No los cocine de más; el truco es 2
minutos. Escúrralos en toallas de
papel y sírvalos de inmediato.
Cerdo Agridulce con Piña
Porciones: 4
6 onzas de mantequilla sin sal,
dividida
3 libras de tallo de apio, pelado y
cortado en pedacitos de 1
pulgada
2 tazas de agua
1 cucharada de sal, dividida
¼ taza de leche
2 cucharaditas de ajo picado
1 libra (4) de col china pequeña,
limpias y rebanadas
11/2 libras de lomo de cerdo sin
hueso, limpio y cortado en cubos
10 onzas de piña en trozos
1/3 taza de miel
2 cucharadas de vinagre de jerez
Pimienta blanca al gusto
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en
una cacerola mediana a temperatura
media-alta (375º). Agregue el tallo de
apio y cocine por 5 minutos moviéndolo
para cubrirlo con la mantequilla. Añada
agua y 1½ cucharadita de sal y déjelo
hervir. Baje el fuego (175º) y tápelo
por 30 minutos o hasta que estén
suaves. Cuele y guarde ¼ de taza del
líquido. Hágalo puré en el procesador
de alimentos con el líquido que
guardó, la leche y una cucharada de
mantequilla. Regréselo a la cacerola
y manténgalo caliente. En un sartén
grande caliente 3 cucharadas de aceite
de olivo a fuego alto (425º) y salteé el
ajo hasta que se suavice moviéndolo
por un minuto, agregue la col china y
½ cucharadita de sal; cocine a fuego
medio (375º) moviendo hasta que se
suavice, de 4 a 5 minutos. Manténgalo
caliente. En otro sartén grande
agregue 1 cucharadita de aceite de
olivo y cocine la carne de cerdo a
fuego medio (375º) hasta que se dore y
esté cocida. Sáquela con una cuchara
calada y añádala a la col china. En
el sartén de la carne agregue la piña
con su jugo, la miel, el vinagre y la sal
restante y a fuego medio (375º) déjelo
hervir. Agregue el cerdo y la col china
a la misma salsa. Sirva con el puré de
tallo de apio.
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