1. Kenyérliszt
A kenyérlisztnek magas a glutén tartalma (magas glutén és fehérje tartalmú lisztnek is
nevezhető), rugalmas és kelesztés után megtartja a kenyér méretét. Lévén, hogy a glutén
tartalma nagyobb, mint a finomliszté, nagyméretű és rostosabb bélzetű kenyér
készítéséhez használható. A búza kenyérliszt a legfontosabb hozzávalója a kenyér
készítésének.
2. Simaliszt
Ez a liszt nem tartalmaz sütőport, és a gyors kenyér készítéséhez használják.
3. Teljes kiörlésű búzaliszt
A teljes kiörlésű liszt gabonaörleményből készül. A búzaszem héját és glutént tartalmaz. A
teljes kiörlésű búzaliszt nehezebb és a simalisztnél több tápanyagot tartalmaz. A teljes
kiörlésű búzalisztből készült kenyér mérete általában kisebb. A legtöbb recept a legjobb
eredmények elérése érdekében keveri a teljes kiörlésű lisztet a kenyérliszttel.
4. Fekete búzaliszt
A fekete búzalisztet „durumliszt”-nek is szokták nevezni, a teljes kiőrlésű liszthez
hasonlóan rostokban gazdag. A nagyobb méretű kenyér elkészítéséhez ezt a lisztfélét
nagymértékben kell kombinálni kenyérliszttel.
5. Kelesztőanyagot tartalmazó liszt
Főképp a sütemények készítéséhez használt sütőport tartalmazó liszt típus.
6. Kukoricaliszt és zabliszt
A kukoricalisztet és a zablisztet külön őrlik kukoricából és zabból. Ezek a tömöttebb kenyér
készítéséhez használt kiegészítő hozzávalók, melyeket a kenyér ízének és állagának
javításához használnak.
7. Cukor
A cukor, a kenyér édes ízének és a színének fokozására szolgáló nagyon fontos alapanyag.
Erősíti az élesztő tulajdonságait. Elsősorban a fehér cukrot használják. Ugyancsak a
különleges receptúrák elkészítéséhez barnacukrot és porcukrot is lehet használni.
8. Élesztő
Az élesztőnek köszönhető az erjedési folyamat beindulása, majd később szén-dioxid
termelődik, amely meghatározza a tészta növekedését és a benne található rostok
lágyságát. Mindezek mellett az élesztőnek szüksége van a cukorban és a lisztben
található szénhidrátokra.
1 kiskanál száraz aktív élesztő = ¾ kiskanál instant élesztővel
5 kiskanál száraz aktív élesztő = 1 kiskanál instant élesztővel
2 kiskanál száraz aktív élesztő = 1,5 kiskanál instant élesztővel
Az élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, mert a benne levő gomba elpusztul a magasabb
hőmérsékleten. Használat előtt ellenőrizze az élesztő gyártási időpontját és szavatossági
idejét. Minden használat után, minél előbb helyezze vissza a hűtőbe. Ha a kelesztés
sikertelen, ezt legtöbbször a megromlott élesztő okozza.
To Next Page
