Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego
medio-alto. Agregue la cebolla, los pimientos,
el apio, el jalapeño y el ajo; cocine y revuelva
durante 7 minutos o hasta que los vegetales
estén blandos.
Agregue el caldo, los tomates, el arroz, los
frijoles, el orégano, el polvo de chile, la sal, la
pimienta negra y el pepino; ponga a hervir a
fuego alto. Baje el fuego a medio; tape y cocine
15 minutos o hasta que los vegetales estén
tiernos. Incorpore la pulpa del jugo. Cocine sin
tapar durante 10 minutos o hasta que espese.
Coloque con un cucharón el chile en los
tazones; decore cada porción con queso.
Chile vegetariano con arroz integral
Rinde 6 porciones
1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla, picada
1 pimiento verde, cortado en cubos
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 tallo de apio, cortado en cubos
1 chile jalapeño, molido
1 diente de ajo, molido
2 tazas de caldo de verduras
1 lata (aproximadamente 14 onzas [397
gramos]) de tomates en cubos
1 taza de arroz integral cocido
1 taza de frijoles pinto en lata, enjuagados
y escurridos
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de polvo de chile chipotle
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ cucharadita de comino molido
1 taza de pulpa de zanahoria, pepino y
chirivías
Queso cheddar rallado
NOTA: Utilice la pulpa restante de este jugo
para preparar el Chile vegetariano con arroz
integral. Haga jugo con el pepino, las chirivías y
las zanahorias primero y mida 1 taza de pulpa
para el chile antes de hacer jugo con el limón.
Para obtener pulpa con mejor consistencia, pele
las chirivías y zanahorias antes de preparar el
jugo, si lo desea.
Jugo de zanahoria, pepino y chirivías
Rinde 2 porciones
½ pepino
1 limón, pelado
2 chirivías, sin los extremos
2 zanahorias, sin los extremos
Prepare el jugo con los ingredientes.
Revuelva y sirva inmediatamente.
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