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ÜBERSICHT DER BROTZUTATEN
1. Brotmehl
BrotmehlisteinMehlmithohemGlutengehalt.Esistsehrexibel,sodassdieHefenichtherabsinkt.
Der Glutengehalt ist höher als in normalen Weißmehl, deshalb werden die Laibe größer und die
Texturlockerer.MehlistderHauptbestandteilvonBrot.
2. Weißmehl
WeißmehlistgemahlenerHart-undWeichweizenundeignetsichhervorragendfürschnellgebackene
BroteoderKuchen.
3. Vollkornmehl
 Vollkornmehl sind komplett gemahlene Körner inkl. Schale und Keimlinge. Es ist schwerer und
nahrhafter als Weißmehl. Brote aus Vollkornmehl sind in der Regel kleiner. Aus diesem Grund
kombinieren viele Rezepte für ein gutes Ergebnis Weiß- und Vollkornmehl.
4. Roggenmehl
Roggenmehl, auch „Schwarzmehl“ genannt, ist dem Vollkornmehl sehr ähnlich. Damit der Teig gut
aufgeht und Sie große Laibe bekommen, sollten Sie Roggenmehl immer zusammen mit etwas
Brotmehl verwenden.
5. Kuchenmehl
 Kuchenmehlistein Mehlaus ausgesuchtenWeizensortenmit wenigProteinanteilspeziell fürdie
 Kuchenzubereitung.
6. MaismehlundHaferocken
 MaismehlundvorallemHaferockenwerdendazuverwendetalsZusatzdieTexturundGeschmack
eines Teiges zu verbessern.
7. Zucker
 ZuckeristwichtigfürdieFärbungderKrusteunddenGeschmackdesBrotes.Erhilftaußerdembei
 der Fermentierung des Brotes. Zuckerwird bei den meisten Broten verwendet. BraunerZucker,
 PuderzuckerundsogarZuckerwattekönnenzuspeziellenZweckenverwendetwerden.
8. Hefe
 DieHefelässtdenTeigdurchCO2aufgehen,dehntdasBrotundverfeinertdieTextur.DieHefe
 brauchthierzuKohlenhydratewieZucker.Esgibt3SortenHefe:Frischhefe,aktiveTrockenhefeund
 Instanthefe.Instanthefewirdamhäugstenverwendet.DasMengenverhältnisfürdieWirksamkeit
für Instanthefe und aktiver Trockenhefe entnehmen Sie dieser Tabelle:
• 1TeelöelaktiverTrockenhefe=3/4TeelöelInstanthefe
• 1.5TeelöelaktiverTrockenhefe=1TeelöelInstanthefe
• 2TeelöelaktiverTrockenhefe=1.5TeelöelInstanthefe
Hefe sollte im Kühlschrank gelagert werden, da dies bei hohen Temperaturen stirbt. Des Weiteren
istbeiFrischhefedasHaltbarkeitsdatumzubeachten.GehtderTeignichtauf,kanndiesesanderHefe
liegen.
So prüfen Sie, ob die Hefe noch frisch und aktiv oder nicht ist.
• GebenSie1/2TassewarmesWasser(45-500C)ineinenMessbecher.
• GebenSie1TeelöelweißenZuckerhinzuundrühren;gebendann2TeelöelHefehinzu.
• StellenSiedenMessbecherfür10MinutenaneinenwarmenOrt.RührenSiedasWassernichtum.
• DurchdenSchaumsolltesichdasVolumen,anderenfallsistdieHefenichtmehrfrischundnicht
mehr aktiv.
• DurchdenSchaumsolltesichdasVolumen,anderenfallsistdieHefenichtmehrfrischundnicht
mehr aktiv.
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