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Panini de queijo italiano tostado, com azeite e manjericão
Para 6 sanduíches
100 g de folhas branqueadas de manjericão fresco e 24 folhas não
branqueadas, 235 ml de azeite extra virgem, sal, pimenta preta moída, 6
pães brancos para panini em fatias de cerca de 1 cm de espessura, 2
dentes de alho alourados na frigideira, 450 g de queijo mozzarella cortado
em 18 fatias, manteiga (à temperatura ambiente).
Coloque o manjericão branqueado e o azeite numa taça. Misture na
potência máxima até que todo o manjericão esteja picado e que o azeite
apareça verde-claro. Com a ajuda de um passador fino, filtre o azeite para
uma tigela, tempere com sal e pimenta e reserve. Pré-aqueça o grelhador.
Sobre uma superfície plana, limpa e seca, disponha as 6 fatias de pão.
Espalhe o alho sobre as fatias de pão. Ponha 3 fatias de mozzarella sobre
cada fatia de pão, em seguida junte rodelas de tomate e 4 folhas de
manjericão não branqueadas. Deite um fio de azeite sobre o preparado, em
seguida cubra com uma fatia de pão. Barre o exterior das fatias do lado de
baixo. Ponha as sanduíches no grelhador, o lado barrado virado para baixo,
em seguida barre o exterior das fatias de pão superiores. Feche o grelhador
e deixe cozinhar cerca de 5 minutos até que as sanduíches fiquem tostadas
e estaladiças. Retire as sanduíches do grelhador, deixe-as repousar 3
minutos, depois corte-as em dois antes de servir.
Panini com legumes grelhados e queijo feta com ervas
Para 4 sanduíches
1 beringela (cortada horizontalmente em fatias de 5 mm), 1 curgete
pequena (cortada hori zon tal mente em fatias de 5 mm), 1 pimento vermelho
(grelhado e cortado em fatias), 1 cebola vermelha (cortada em fatias de 5
mm), 2 cabeças de cogumelos de Paris cortadas às fatias e sem os pés,
120 ml de azeite e um suplemento para pincelar, sal, pimenta preta moída,
8 fatias de pão de forma (ou outro tipo de pão para sanduíche), 4 folhas
de alface, 75 ml de queijo feta com ervas aromáticas, vinagre balsâmico.
Pré-aqueça o grelhador à temperatura máxima. Pincele com azeite a
beringela, a curgete, as cebolas e os cogumelos. Tempere com sal e
pimenta. Coloque-os no grelhador deixando-o aberto feche a tampa e deixe
cozinhar até que os legumes fiquem escuros e macios (cerca de 4 minutos
de cada lado para a beringela e a curgete, 6 minutos de cada lado para a
cebola e 8 minutos de cada lado para os cogumelos). Retire do grelhador
e deixe arrefecer. Tire a pele à beringela e corte as rodelas de cebola em
dois. Reduza para a temperatura média. Sobre uma superfície plana, limpa
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