188
готовить совершенный напиток. Подготов-
ка кофе только часть сложной процедуры.
Часто пена создает большие проблемы, но
благодаря трубке для пара в нашей кофе-
варке, некоторым советам и некоторой
практике, совсем скоро вы научитесь гото-
вить настоящее капучино, как в баре!
Молоко и питчер
Количество молока для капучино составля-
ет около 100 мл.
MILK
100ml
5°C
Для получения гладкой, сливочной и вкус-
ной пенки предпочтительно использовать
свежее цельное молоко. Поскольку при тем-
пературе свыше 65°С молоко не взбивает-
ся, используйте только холодное молоко из
холодильника, чтобы иметь больше време-
ни для его взбивания. Оптимальный питчер
изготавливается из нержавеющей стали и
снабжен носиком, как, например, Lelit (код.
PL101-PL102 в комплект не входит).
Уровень молока не должен превышать по-
ловину объема турки.
Получение молочной пенки
Прежде чем использовать трубку для пара,
выпускайте первый пар, который всегда со-
держит немного конденсированной воды, в
течение примерно двух секунд.
2 SEC
Погрузите трубку так, чтобы наконечник с
утолщением для выхода пара находился
вблизи стенки питчера (представьте, что
верхняя часть питчера разделена, в свою
очередь, на четыре части и поставьте в
одну из них) и около одного сантиметра
ниже поверхности молока. Так как молоко
поднимается, необходимо постепенно опу-
скать питчер, чтобы кончик трубки нахо-
дился всегда на той же глубине. Эта фаза
завершается, когда температура достигает
примерно 37°C, т.е. когда вы начинаете чув-
ствовать первое тепло рукой.
Подготовка молока
Эта фаза играет важную роль для получе-
ния плотной пенки с тонкой текстурой и бле-
стящей поверхностью.
65°C
Опустите трубку еще ниже и наклоните пит-
чер, чтобы создать вращение (воронку). На-
грейте молоко до требуемой температуры,
не превышающей 65°С. Закройте подачу
пара. Выполните обработку полученно-
To Next Page
Loading...
